北京特許加盟展：餐飲加盟店常見(jiàn)的五個(gè)問(wèn)題，你都解決了嗎？
2019-09-27 13:49:39 查看：
說(shuō)起做餐飲的難，相信每個(gè)老板都有吐不完的苦水，“我本本分分地做生意，結(jié)果顧客的投訴只多不少，店員不靠譜，廚房也總出錯(cuò)，說(shuō)他們兩句還頂嘴。”一位深有感觸的餐飲老板吐槽道。那么如何經(jīng)營(yíng)好一家餐飲加盟店，本期北京特許加盟展小編誠(chéng)邀您前往北京特許加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩，這里有500個(gè)餐飲加盟項(xiàng)目，華北最大加盟展。
餐飲是門(mén)綜合生意，要想做好，產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、管理、采購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)都要打通，零碎的細(xì)枝末節(jié)太多，一旦兼顧不及，就難免會(huì)出問(wèn)題。
1、顧客多卻不賺錢(qián)
一般來(lái)說(shuō)，顧客多也就意味著銷(xiāo)量和營(yíng)業(yè)額也多。但營(yíng)業(yè)額≠利潤(rùn)，如果你的店顧客不少卻賺不到錢(qián)，很可能是因?yàn)闆](méi)計(jì)算好盈虧平衡點(diǎn)，比如房租，水電，員工工資，燃?xì)?，物業(yè)費(fèi)等在內(nèi)的成本投入。如果成本太高，賺來(lái)的錢(qián)都攤給成本了，最后凈利潤(rùn)也會(huì)很少。
不同的餐飲類(lèi)型所需面積和成本是不同的，要想賺錢(qián)就必須合理配置資源，控制成本，努力把坪效和人效做到最佳。
2、好員工難招
“員工難招，招了難留”是很多餐飲店都會(huì)遇到的問(wèn)題。
其實(shí)員工能不能留下，歸根結(jié)底在老板身上，都說(shuō)“良禽擇木而棲”，好的老板總能吸引人才聚攏在自己身邊。所以，招聘本身不是難題，難的是能不能留住人。如果說(shuō)顧客進(jìn)店消費(fèi)是為了性?xún)r(jià)比的話(huà)，那員工愿意留下來(lái)工作的原因，更多是在于老板能不能給予他對(duì)未來(lái)奮斗的希望。
所以，當(dāng)看到員工因抱怨而離職時(shí)，老板要做的不是頻繁招聘，而是考慮：
1）如何優(yōu)化店鋪的人力結(jié)構(gòu)？
2）如何調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低店鋪的人力成本？
3）如何設(shè)置激勵(lì)機(jī)制提升員工動(dòng)力？
3、客流過(guò)門(mén)而不入
如果有顧客明明都走到你家店門(mén)口了，可打量了一下你的門(mén)面后，扭頭又走了。你憋不憋屈？
顧客能走到店門(mén)口說(shuō)明有很大的意向進(jìn)店消費(fèi)，可最終還是放棄了，很大的概率是因?yàn)殚T(mén)面設(shè)計(jì)不合理。好的門(mén)面設(shè)計(jì)是有講究的，應(yīng)該涵蓋店名、logo、品類(lèi)名、品牌名和廣告語(yǔ)這幾個(gè)要素，而且要把店的特色完美展現(xiàn)出來(lái)。
門(mén)面就像是一家餐飲店的名片，好的門(mén)面不僅能吸引新顧客，還能讓老顧客回頭。
4、五花八門(mén)的菜單
大多數(shù)餐飲老板都對(duì)菜單不夠重視，認(rèn)為菜單就是個(gè)目錄，能看清菜名價(jià)格就行了，于是隨便打印一份；有的老板聽(tīng)商家忽悠，把菜單設(shè)計(jì)得像百科全書(shū)一樣。太簡(jiǎn)單或太繁瑣都不好，重點(diǎn)不突出，都會(huì)造成顧客的閱讀障礙和體驗(yàn)感下降，從而損失掉一部分客流。
菜單設(shè)計(jì)得好了，能決定顧客點(diǎn)什么菜，點(diǎn)多少以及以后還會(huì)不會(huì)來(lái)。所以，做好菜單營(yíng)銷(xiāo)是餐飲店的又一項(xiàng)重要工作，目錄簡(jiǎn)潔和分類(lèi)鮮明的菜單，既可以節(jié)約顧客點(diǎn)餐時(shí)間，又能引導(dǎo)顧客選擇高利潤(rùn)菜品，從而提升客單價(jià)和利潤(rùn)水平。
5、無(wú)效的營(yíng)銷(xiāo)
大家都知道營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐飲店的重要作用，可還是有很多老板不懂營(yíng)銷(xiāo)卻喜歡瞎忙活。一提營(yíng)銷(xiāo)就是什么“打折降價(jià)發(fā)傳單，贈(zèng)品條幅朋友圈”，也不考慮合適不合適。
營(yíng)銷(xiāo)的目的是為了向顧客宣傳店里的產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)的，可如果你連目標(biāo)顧客都定位不準(zhǔn)的話(huà)，營(yíng)銷(xiāo)也起不到作用。更何況，這些也不能算正規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)，充其量不過(guò)是促銷(xiāo)，宣傳力不足還折損成本，不值得提倡。
有效的營(yíng)銷(xiāo)必須是結(jié)合店鋪實(shí)際做的定位精準(zhǔn)的一套長(zhǎng)期有效的策略。
這五個(gè)問(wèn)題就是開(kāi)餐飲店經(jīng)常會(huì)遇到的，要想解決，就必須樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)思維，避免盲從，兼顧各個(gè)細(xì)節(jié)，相信很快能渡過(guò)難關(guān)，生意興隆。最后別忘記10月18-20日在北京農(nóng)展館舉辦的北京特許加盟展，這里有500個(gè)餐飲加盟項(xiàng)目，更有餐飲大咖指導(dǎo)餐飲開(kāi)店技巧哦！
餐飲是門(mén)綜合生意，要想做好，產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、管理、采購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)都要打通，零碎的細(xì)枝末節(jié)太多，一旦兼顧不及，就難免會(huì)出問(wèn)題。
一般來(lái)說(shuō)，顧客多也就意味著銷(xiāo)量和營(yíng)業(yè)額也多。但營(yíng)業(yè)額≠利潤(rùn)，如果你的店顧客不少卻賺不到錢(qián)，很可能是因?yàn)闆](méi)計(jì)算好盈虧平衡點(diǎn)，比如房租，水電，員工工資，燃?xì)?，物業(yè)費(fèi)等在內(nèi)的成本投入。如果成本太高，賺來(lái)的錢(qián)都攤給成本了，最后凈利潤(rùn)也會(huì)很少。
不同的餐飲類(lèi)型所需面積和成本是不同的，要想賺錢(qián)就必須合理配置資源，控制成本，努力把坪效和人效做到最佳。
2、好員工難招
“員工難招，招了難留”是很多餐飲店都會(huì)遇到的問(wèn)題。
其實(shí)員工能不能留下，歸根結(jié)底在老板身上，都說(shuō)“良禽擇木而棲”，好的老板總能吸引人才聚攏在自己身邊。所以，招聘本身不是難題，難的是能不能留住人。如果說(shuō)顧客進(jìn)店消費(fèi)是為了性?xún)r(jià)比的話(huà)，那員工愿意留下來(lái)工作的原因，更多是在于老板能不能給予他對(duì)未來(lái)奮斗的希望。
所以，當(dāng)看到員工因抱怨而離職時(shí)，老板要做的不是頻繁招聘，而是考慮：
1）如何優(yōu)化店鋪的人力結(jié)構(gòu)？
2）如何調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低店鋪的人力成本？
3）如何設(shè)置激勵(lì)機(jī)制提升員工動(dòng)力？
3、客流過(guò)門(mén)而不入
如果有顧客明明都走到你家店門(mén)口了，可打量了一下你的門(mén)面后，扭頭又走了。你憋不憋屈？
顧客能走到店門(mén)口說(shuō)明有很大的意向進(jìn)店消費(fèi)，可最終還是放棄了，很大的概率是因?yàn)殚T(mén)面設(shè)計(jì)不合理。好的門(mén)面設(shè)計(jì)是有講究的，應(yīng)該涵蓋店名、logo、品類(lèi)名、品牌名和廣告語(yǔ)這幾個(gè)要素，而且要把店的特色完美展現(xiàn)出來(lái)。
門(mén)面就像是一家餐飲店的名片，好的門(mén)面不僅能吸引新顧客，還能讓老顧客回頭。
4、五花八門(mén)的菜單
大多數(shù)餐飲老板都對(duì)菜單不夠重視，認(rèn)為菜單就是個(gè)目錄，能看清菜名價(jià)格就行了，于是隨便打印一份；有的老板聽(tīng)商家忽悠，把菜單設(shè)計(jì)得像百科全書(shū)一樣。太簡(jiǎn)單或太繁瑣都不好，重點(diǎn)不突出，都會(huì)造成顧客的閱讀障礙和體驗(yàn)感下降，從而損失掉一部分客流。
菜單設(shè)計(jì)得好了，能決定顧客點(diǎn)什么菜，點(diǎn)多少以及以后還會(huì)不會(huì)來(lái)。所以，做好菜單營(yíng)銷(xiāo)是餐飲店的又一項(xiàng)重要工作，目錄簡(jiǎn)潔和分類(lèi)鮮明的菜單，既可以節(jié)約顧客點(diǎn)餐時(shí)間，又能引導(dǎo)顧客選擇高利潤(rùn)菜品，從而提升客單價(jià)和利潤(rùn)水平。
5、無(wú)效的營(yíng)銷(xiāo)
大家都知道營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐飲店的重要作用，可還是有很多老板不懂營(yíng)銷(xiāo)卻喜歡瞎忙活。一提營(yíng)銷(xiāo)就是什么“打折降價(jià)發(fā)傳單，贈(zèng)品條幅朋友圈”，也不考慮合適不合適。
營(yíng)銷(xiāo)的目的是為了向顧客宣傳店里的產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)的，可如果你連目標(biāo)顧客都定位不準(zhǔn)的話(huà)，營(yíng)銷(xiāo)也起不到作用。更何況，這些也不能算正規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)，充其量不過(guò)是促銷(xiāo)，宣傳力不足還折損成本，不值得提倡。
有效的營(yíng)銷(xiāo)必須是結(jié)合店鋪實(shí)際做的定位精準(zhǔn)的一套長(zhǎng)期有效的策略。
這五個(gè)問(wèn)題就是開(kāi)餐飲店經(jīng)常會(huì)遇到的，要想解決，就必須樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)思維，避免盲從，兼顧各個(gè)細(xì)節(jié)，相信很快能渡過(guò)難關(guān)，生意興隆。最后別忘記10月18-20日在北京農(nóng)展館舉辦的北京特許加盟展，這里有500個(gè)餐飲加盟項(xiàng)目，更有餐飲大咖指導(dǎo)餐飲開(kāi)店技巧哦！
