我想開(kāi)一家小餐館，到底應(yīng)該怎么做？
2017-08-16 08:30:31 查看：
想開(kāi)一個(gè)餐廳，但是預(yù)算不多，到底該怎么辦？其實(shí)餐飲創(chuàng)業(yè)就像餐館點(diǎn)菜一樣，有錢(qián)吃好點(diǎn)，沒(méi)錢(qián)就簡(jiǎn)單點(diǎn)。小成本餐飲創(chuàng)業(yè)，做好以下幾點(diǎn)，也能活得好好的。
比如，你只能拿出10-20萬(wàn)左右的資金，那么就開(kāi)個(gè)幾十平米的小店就行了，那些金融中心商業(yè)街就別想了，找個(gè)人流量大的郊區(qū)集中地吧，價(jià)格接地氣一點(diǎn)。錢(qián)準(zhǔn)備好了，那么就是人員配置的問(wèn)題了。如果你自己懂得服務(wù)或者懂得炒菜，那么剛開(kāi)始就不要想著請(qǐng)什么星級(jí)廚師了。踏踏實(shí)實(shí)自己干吧，采購(gòu)、做菜、服務(wù)這些你都得做，別想著做甩手掌柜。
記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢(qián)。
選好地段，那么是選擇出租的還是轉(zhuǎn)讓的呢？如果你本身對(duì)裝修要求不高，那么出租可以節(jié)省一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，后續(xù)的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉(zhuǎn)讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)。
不過(guò)，你是急著立馬開(kāi)業(yè)，而轉(zhuǎn)讓店的裝修或者設(shè)備都很符合你的要求，那么你可以考慮接手轉(zhuǎn)讓店。轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來(lái)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。但是，記住轉(zhuǎn)讓費(fèi)一定要談好，千萬(wàn)不要像小編認(rèn)識(shí)的一位餐飲老板，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都花了50萬(wàn)，最后開(kāi)業(yè)不到一年就干不下去，那就得不償失了。
最重要的是，不管租什么樣的門(mén)面，一定要直接和房東簽租房合同！
原材料的采購(gòu)也很重要，多跑幾個(gè)市場(chǎng)，綜合考慮對(duì)比，選定靠譜的供應(yīng)商。還有摸準(zhǔn)各大蔬菜肉類(lèi)的采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)律，避開(kāi)價(jià)格最高的時(shí)候去買(mǎi)。采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來(lái)的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品。
01、準(zhǔn)備：兵馬未動(dòng)，錢(qián)和人先準(zhǔn)備好
你開(kāi)一家餐廳，首先要計(jì)算好自己可以承受的風(fēng)險(xiǎn)范圍。你要開(kāi)多大的店，需要多少錢(qián)，你的啟動(dòng)資金和運(yùn)營(yíng)資金大概能支持多久。計(jì)算出這些，心里有個(gè)底才開(kāi)始看錢(qián)選店。比如，你只能拿出10-20萬(wàn)左右的資金，那么就開(kāi)個(gè)幾十平米的小店就行了，那些金融中心商業(yè)街就別想了，找個(gè)人流量大的郊區(qū)集中地吧，價(jià)格接地氣一點(diǎn)。錢(qián)準(zhǔn)備好了，那么就是人員配置的問(wèn)題了。如果你自己懂得服務(wù)或者懂得炒菜，那么剛開(kāi)始就不要想著請(qǐng)什么星級(jí)廚師了。踏踏實(shí)實(shí)自己干吧，采購(gòu)、做菜、服務(wù)這些你都得做，別想著做甩手掌柜。
記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢(qián)。
02、選址：出租或轉(zhuǎn)讓要擦亮眼睛
如果你是開(kāi)小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣(mài)的話(huà)，周?chē)墒斓淖≌瑓^(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街則是你不二的選擇。選好地段，那么是選擇出租的還是轉(zhuǎn)讓的呢？如果你本身對(duì)裝修要求不高，那么出租可以節(jié)省一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，后續(xù)的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉(zhuǎn)讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)。
不過(guò)，你是急著立馬開(kāi)業(yè)，而轉(zhuǎn)讓店的裝修或者設(shè)備都很符合你的要求，那么你可以考慮接手轉(zhuǎn)讓店。轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來(lái)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。但是，記住轉(zhuǎn)讓費(fèi)一定要談好，千萬(wàn)不要像小編認(rèn)識(shí)的一位餐飲老板，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都花了50萬(wàn)，最后開(kāi)業(yè)不到一年就干不下去，那就得不償失了。
最重要的是，不管租什么樣的門(mén)面，一定要直接和房東簽租房合同！
03、籌備：勤跑市場(chǎng)，控制好硬性成本
資金有了，門(mén)店也選好了，接下來(lái)就到了籌備工作。廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場(chǎng)了解情況。原材料的采購(gòu)也很重要，多跑幾個(gè)市場(chǎng)，綜合考慮對(duì)比，選定靠譜的供應(yīng)商。還有摸準(zhǔn)各大蔬菜肉類(lèi)的采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)律，避開(kāi)價(jià)格最高的時(shí)候去買(mǎi)。采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來(lái)的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品。
