北京特許加盟展：餐飲品牌直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟，我需要怎么做？
2019-10-16 11:43:18 查看：
餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷，你所發(fā)現(xiàn)的商機(jī)可能只比別人早幾個(gè)月。
有些做直營(yíng)的老餐飲品牌，因?yàn)樯虡I(yè)模式老化，重資產(chǎn)步履沉重，紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)向用加盟的模式來(lái)拓展品牌，這批曾經(jīng)堅(jiān)持做直營(yíng)的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”誤讓很多人認(rèn)為加盟模式做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。
如何通過(guò)加盟快速?gòu)?fù)制盈利模式，擴(kuò)大品牌勢(shì)能？今天北京特許加盟展小編就帶你分享關(guān)于做加盟，你需要系統(tǒng)的打法。
「直營(yíng)的悲哀」
1、堅(jiān)持10年，系統(tǒng)建好了，市場(chǎng)卻沒(méi)了！
為什么這批直營(yíng)老品牌，不在別的時(shí)候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?
因?yàn)?，這個(gè)時(shí)候全球經(jīng)濟(jì)下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來(lái)，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來(lái)越難做了!
在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，那些做直營(yíng)重餐飲的，處境則更為艱難!
那些一直堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴(kuò)大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場(chǎng)環(huán)境;一方面是重資產(chǎn)的直營(yíng)模式太難太難，實(shí)在是走不動(dòng)了!
最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場(chǎng)都沒(méi)了!何其悲哉!
2、直營(yíng)模式太重，轉(zhuǎn)變不靈活
經(jīng)濟(jì)下行，眼瞅著生意下滑卻無(wú)可奈何，按一貫的直營(yíng)方式擴(kuò)張，卻負(fù)擔(dān)太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會(huì)面臨很大的考驗(yàn)，很有可能走著走著就走不動(dòng)了!
這主要是因?yàn)椋?br />
1)做直營(yíng)，一般都想做品牌，至少要堅(jiān)持5年10年，這背后需要很強(qiáng)的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。
2)養(yǎng)幾百號(hào)、幾千號(hào)人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬(wàn)的薪資，餐飲老板還要花費(fèi)大量的心力，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理等等，還是很重。
3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因?yàn)槭裁炊家约鹤?，不可避免地?huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時(shí)沒(méi)那么靈活，有的餐企甚至沒(méi)有精力去應(yīng)付市場(chǎng)，以至于，危機(jī)來(lái)的時(shí)候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個(gè)企業(yè)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。
「轉(zhuǎn)加盟的風(fēng)向」
從周黑鴨“松口”特許經(jīng)營(yíng)，看餐飲品牌擁抱加盟模式
今年，是連鎖加盟市場(chǎng)風(fēng)起云涌的一年。
曾向加盟說(shuō)“不”的周黑鴨，如今也開(kāi)始探索不同形式的經(jīng)營(yíng)模式。
8月底，周黑鴨在2019年半年報(bào)中稱，下個(gè)階段的主要發(fā)展目標(biāo)是進(jìn)一步提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力、拓展市場(chǎng)份額及加強(qiáng)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位，業(yè)務(wù)策略將聚焦在利用特許經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)，并探索多元分銷渠道。
根據(jù)新上任的行政總裁張宇晨的說(shuō)法，周黑鴨將嚴(yán)選特許經(jīng)營(yíng)合作對(duì)象，必須尋找經(jīng)營(yíng)理念相契合、能對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)負(fù)責(zé)并有實(shí)力建立高質(zhì)量長(zhǎng)期合作的商家。預(yù)計(jì)今年年底能看到特許經(jīng)營(yíng)模式的初步成果。
如果開(kāi)啟直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)的混合型模式，將有利于周黑鴨快速拓展市場(chǎng)占有率，但也考驗(yàn)著品牌的管理能力。
我們梳理發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)很多品牌經(jīng)歷了從最初堅(jiān)持直營(yíng)到擁抱加盟，這已成為餐飲行業(yè)的一股潮流。
比如，西少爺肉夾饃在京津冀開(kāi)放了試點(diǎn)特許經(jīng)營(yíng)合作區(qū)域；井格10年間開(kāi)出28家直營(yíng)店，在2016年開(kāi)放了對(duì)外加盟。
加盟模式也成就了一些現(xiàn)象級(jí)品牌：楊國(guó)福麻辣燙、絕味鴨脖、張亮麻辣燙、楊銘宇黃燜雞等因?yàn)榧用四Ｊ剑_(kāi)出了幾千家店面。
還有餐企，主品牌做直營(yíng)，但開(kāi)發(fā)副牌試水加盟連鎖，以此擴(kuò)張規(guī)模和影響力。
比如簡(jiǎn)快餐品牌阿香米線，主品牌做直營(yíng)，但副品牌哚哚米線開(kāi)放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全國(guó)布局。
「為何做加盟」
細(xì)數(shù)餐飲品牌做加盟的原因，CHINA FOOD根植餐飲加盟領(lǐng)域多年，也算頗有了解，認(rèn)為原因主要是以下四種：
1、謀求組織健康發(fā)展
做直營(yíng)，一般都想做品牌，至少要堅(jiān)持5年10年，這背后需要很強(qiáng)的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等非常的重。
養(yǎng)幾百號(hào)、幾千號(hào)人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬(wàn)的薪資，餐飲老板還要花費(fèi)大量的心力，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理等等，還是很重。
最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因?yàn)槭裁炊家约鹤觯豢杀苊獾貢?huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時(shí)沒(méi)那么靈活，有的餐企甚至沒(méi)有精力去應(yīng)付市場(chǎng)，以至于，危機(jī)來(lái)的時(shí)候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個(gè)企業(yè)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。
加盟模式的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制讓企業(yè)在跑起來(lái)的時(shí)候可以更加輕松，而且通過(guò)加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈費(fèi)用還可以讓現(xiàn)金流充足，可以使得企業(yè)蛻變發(fā)展，資金充足還可以開(kāi)設(shè)更多直營(yíng)、招賢納士、消化供應(yīng)鏈產(chǎn)能等。
2、降低品牌擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)展新品牌、或者進(jìn)入一個(gè)未知的新區(qū)域，選擇放加盟其實(shí)是一種風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，加盟商也在幫助品牌試探此市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。
3、快速搶占市場(chǎng)
遇到同區(qū)域、同類型、同規(guī)模品牌競(jìng)爭(zhēng)，需要大量資金開(kāi)店搶占市場(chǎng)，在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)放加盟權(quán)，迅速占領(lǐng)幾個(gè)重要位置，加盟模式可以在降低運(yùn)維成本的情況下快速?gòu)?fù)制商業(yè)模式，率先搶占市場(chǎng)先機(jī)、搶占市場(chǎng)份額!協(xié)同作戰(zhàn)將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遏制或擠出市場(chǎng)。
4、存活數(shù)量高
從目前餐飲店的比例來(lái)看，加盟店的存活數(shù)可能比直營(yíng)店還高，比如直營(yíng)店5年開(kāi)50家店，而加盟店可能1年就開(kāi)500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!
「怎么能做好加盟」
好的加盟體系應(yīng)該具備哪些條件?
連鎖加盟作為一種高效率的商業(yè)模式，讓諸多餐飲品牌以最小的資本風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行著“輕模式”的擴(kuò)張。
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)門店數(shù)最多的20個(gè)品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。
有人會(huì)問(wèn)，想做餐飲加盟有這么復(fù)雜嗎？市場(chǎng)上有很多不就是找個(gè)愿意出錢的，給他廚師和前廳經(jīng)理過(guò)去帶班開(kāi)店嗎？如果你這么想的話，這件事就注定做不長(zhǎng)久了。
一個(gè)好的餐飲品牌不是把加盟放出去這么簡(jiǎn)單，好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備完善的條件：
1.技術(shù)支持：商圈選址、營(yíng)建、評(píng)估
2.管理支持：人員管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理
3.團(tuán)隊(duì)搭建：物流部、營(yíng)運(yùn)部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營(yíng)建部、企劃部、人事部、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部
4.產(chǎn)品支持：可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強(qiáng)大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生
放加盟的前期可以先以良好的直營(yíng)店為模板，幫助和扶持初期的合作者完成業(yè)績(jī)。通過(guò)合作店的運(yùn)營(yíng)情況，找到適合品牌的加盟運(yùn)營(yíng)模式，完善加盟連鎖制度及策略。
其實(shí)，從模式本身而言，在餐飲企業(yè)謀求做大做強(qiáng)的路上，直營(yíng)和加盟本質(zhì)上并沒(méi)有好壞之分，功能上反而相輔相承：直營(yíng)有助于保證質(zhì)量，加盟有助于快速放量復(fù)制，幫助品牌走出現(xiàn)有困局，而只有做大規(guī)模才能具有品牌勢(shì)能。如果想了解更多餐飲加盟方面信息，小編誠(chéng)邀您參加2020年北京特許加盟展，3月20-22日在北京亦創(chuàng)國(guó)際會(huì)展中心召開(kāi)，數(shù)百個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目同時(shí)展示！
有些做直營(yíng)的老餐飲品牌，因?yàn)樯虡I(yè)模式老化，重資產(chǎn)步履沉重，紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)向用加盟的模式來(lái)拓展品牌，這批曾經(jīng)堅(jiān)持做直營(yíng)的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”誤讓很多人認(rèn)為加盟模式做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。
如何通過(guò)加盟快速?gòu)?fù)制盈利模式，擴(kuò)大品牌勢(shì)能？今天北京特許加盟展小編就帶你分享關(guān)于做加盟，你需要系統(tǒng)的打法。
「直營(yíng)的悲哀」
1、堅(jiān)持10年，系統(tǒng)建好了，市場(chǎng)卻沒(méi)了！
為什么這批直營(yíng)老品牌，不在別的時(shí)候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?
因?yàn)?，這個(gè)時(shí)候全球經(jīng)濟(jì)下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來(lái)，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來(lái)越難做了!
在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，那些做直營(yíng)重餐飲的，處境則更為艱難!
那些一直堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴(kuò)大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場(chǎng)環(huán)境;一方面是重資產(chǎn)的直營(yíng)模式太難太難，實(shí)在是走不動(dòng)了!
最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場(chǎng)都沒(méi)了!何其悲哉!
2、直營(yíng)模式太重，轉(zhuǎn)變不靈活
經(jīng)濟(jì)下行，眼瞅著生意下滑卻無(wú)可奈何，按一貫的直營(yíng)方式擴(kuò)張，卻負(fù)擔(dān)太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會(huì)面臨很大的考驗(yàn)，很有可能走著走著就走不動(dòng)了!
這主要是因?yàn)椋?br />
1)做直營(yíng)，一般都想做品牌，至少要堅(jiān)持5年10年，這背后需要很強(qiáng)的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。
2)養(yǎng)幾百號(hào)、幾千號(hào)人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬(wàn)的薪資，餐飲老板還要花費(fèi)大量的心力，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理等等，還是很重。
3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因?yàn)槭裁炊家约鹤?，不可避免地?huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時(shí)沒(méi)那么靈活，有的餐企甚至沒(méi)有精力去應(yīng)付市場(chǎng)，以至于，危機(jī)來(lái)的時(shí)候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個(gè)企業(yè)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。
「轉(zhuǎn)加盟的風(fēng)向」
從周黑鴨“松口”特許經(jīng)營(yíng)，看餐飲品牌擁抱加盟模式
今年，是連鎖加盟市場(chǎng)風(fēng)起云涌的一年。
曾向加盟說(shuō)“不”的周黑鴨，如今也開(kāi)始探索不同形式的經(jīng)營(yíng)模式。
8月底，周黑鴨在2019年半年報(bào)中稱，下個(gè)階段的主要發(fā)展目標(biāo)是進(jìn)一步提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力、拓展市場(chǎng)份額及加強(qiáng)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位，業(yè)務(wù)策略將聚焦在利用特許經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)，并探索多元分銷渠道。
根據(jù)新上任的行政總裁張宇晨的說(shuō)法，周黑鴨將嚴(yán)選特許經(jīng)營(yíng)合作對(duì)象，必須尋找經(jīng)營(yíng)理念相契合、能對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)負(fù)責(zé)并有實(shí)力建立高質(zhì)量長(zhǎng)期合作的商家。預(yù)計(jì)今年年底能看到特許經(jīng)營(yíng)模式的初步成果。
如果開(kāi)啟直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)的混合型模式，將有利于周黑鴨快速拓展市場(chǎng)占有率，但也考驗(yàn)著品牌的管理能力。
我們梳理發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)很多品牌經(jīng)歷了從最初堅(jiān)持直營(yíng)到擁抱加盟，這已成為餐飲行業(yè)的一股潮流。
比如，西少爺肉夾饃在京津冀開(kāi)放了試點(diǎn)特許經(jīng)營(yíng)合作區(qū)域；井格10年間開(kāi)出28家直營(yíng)店，在2016年開(kāi)放了對(duì)外加盟。
加盟模式也成就了一些現(xiàn)象級(jí)品牌：楊國(guó)福麻辣燙、絕味鴨脖、張亮麻辣燙、楊銘宇黃燜雞等因?yàn)榧用四Ｊ剑_(kāi)出了幾千家店面。
還有餐企，主品牌做直營(yíng)，但開(kāi)發(fā)副牌試水加盟連鎖，以此擴(kuò)張規(guī)模和影響力。
比如簡(jiǎn)快餐品牌阿香米線，主品牌做直營(yíng)，但副品牌哚哚米線開(kāi)放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全國(guó)布局。
「為何做加盟」
細(xì)數(shù)餐飲品牌做加盟的原因，CHINA FOOD根植餐飲加盟領(lǐng)域多年，也算頗有了解，認(rèn)為原因主要是以下四種：
1、謀求組織健康發(fā)展
做直營(yíng)，一般都想做品牌，至少要堅(jiān)持5年10年，這背后需要很強(qiáng)的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等非常的重。
養(yǎng)幾百號(hào)、幾千號(hào)人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬(wàn)的薪資，餐飲老板還要花費(fèi)大量的心力，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理等等，還是很重。
最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因?yàn)槭裁炊家约鹤觯豢杀苊獾貢?huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時(shí)沒(méi)那么靈活，有的餐企甚至沒(méi)有精力去應(yīng)付市場(chǎng)，以至于，危機(jī)來(lái)的時(shí)候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個(gè)企業(yè)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。
加盟模式的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制讓企業(yè)在跑起來(lái)的時(shí)候可以更加輕松，而且通過(guò)加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈費(fèi)用還可以讓現(xiàn)金流充足，可以使得企業(yè)蛻變發(fā)展，資金充足還可以開(kāi)設(shè)更多直營(yíng)、招賢納士、消化供應(yīng)鏈產(chǎn)能等。
2、降低品牌擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)展新品牌、或者進(jìn)入一個(gè)未知的新區(qū)域，選擇放加盟其實(shí)是一種風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，加盟商也在幫助品牌試探此市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。
3、快速搶占市場(chǎng)
遇到同區(qū)域、同類型、同規(guī)模品牌競(jìng)爭(zhēng)，需要大量資金開(kāi)店搶占市場(chǎng)，在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)放加盟權(quán)，迅速占領(lǐng)幾個(gè)重要位置，加盟模式可以在降低運(yùn)維成本的情況下快速?gòu)?fù)制商業(yè)模式，率先搶占市場(chǎng)先機(jī)、搶占市場(chǎng)份額!協(xié)同作戰(zhàn)將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遏制或擠出市場(chǎng)。
4、存活數(shù)量高
從目前餐飲店的比例來(lái)看，加盟店的存活數(shù)可能比直營(yíng)店還高，比如直營(yíng)店5年開(kāi)50家店，而加盟店可能1年就開(kāi)500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!
「怎么能做好加盟」
好的加盟體系應(yīng)該具備哪些條件?
連鎖加盟作為一種高效率的商業(yè)模式，讓諸多餐飲品牌以最小的資本風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行著“輕模式”的擴(kuò)張。
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)門店數(shù)最多的20個(gè)品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。
有人會(huì)問(wèn)，想做餐飲加盟有這么復(fù)雜嗎？市場(chǎng)上有很多不就是找個(gè)愿意出錢的，給他廚師和前廳經(jīng)理過(guò)去帶班開(kāi)店嗎？如果你這么想的話，這件事就注定做不長(zhǎng)久了。
一個(gè)好的餐飲品牌不是把加盟放出去這么簡(jiǎn)單，好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備完善的條件：
1.技術(shù)支持：商圈選址、營(yíng)建、評(píng)估
2.管理支持：人員管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理
3.團(tuán)隊(duì)搭建：物流部、營(yíng)運(yùn)部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營(yíng)建部、企劃部、人事部、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部
4.產(chǎn)品支持：可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強(qiáng)大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生
放加盟的前期可以先以良好的直營(yíng)店為模板，幫助和扶持初期的合作者完成業(yè)績(jī)。通過(guò)合作店的運(yùn)營(yíng)情況，找到適合品牌的加盟運(yùn)營(yíng)模式，完善加盟連鎖制度及策略。
其實(shí)，從模式本身而言，在餐飲企業(yè)謀求做大做強(qiáng)的路上，直營(yíng)和加盟本質(zhì)上并沒(méi)有好壞之分，功能上反而相輔相承：直營(yíng)有助于保證質(zhì)量，加盟有助于快速放量復(fù)制，幫助品牌走出現(xiàn)有困局，而只有做大規(guī)模才能具有品牌勢(shì)能。如果想了解更多餐飲加盟方面信息，小編誠(chéng)邀您參加2020年北京特許加盟展，3月20-22日在北京亦創(chuàng)國(guó)際會(huì)展中心召開(kāi)，數(shù)百個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目同時(shí)展示！
