北京加盟展：從事餐飲行業(yè)，加盟品牌我們?cè)撟⒁馐裁矗?
2018-11-22 07:54:42 查看：
開餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要飯菜好吃，生意就可以好。其實(shí)不然，如果那樣，餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。因?yàn)椴蛷d的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，面對(duì)餐廳繁雜的事物的時(shí)候，不知該從何下手。其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營(yíng)者只需要“把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化”就可以。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和焦點(diǎn)，要知道消費(fèi)者愛吃什么。
然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以采用類似于精簡(jiǎn)菜單的方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳中比較吸引消費(fèi)者的菜。
憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)？
一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。
經(jīng)營(yíng)者還要注意分析店鋪所處的商圈、住宅、分析旁邊的競(jìng)爭(zhēng)店鋪，創(chuàng)造自己的特色，優(yōu)化自身的服務(wù)，完善菜品的口感。
消費(fèi)者來(lái)咱家餐廳，是購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個(gè)人獨(dú)自就餐？家庭聚會(huì)式就餐？又或者是商務(wù)宴請(qǐng)類？
把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)，從而給顧客更貼心的服務(wù)。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。
比如經(jīng)營(yíng)瓦鍋飯的話，就以瓦鍋飯為主，各種分類，盡可能讓顧客多選擇，但是側(cè)重點(diǎn)永遠(yuǎn)是瓦鍋飯這一特色，顧客一眼就能知道自己想要什么。
比如說(shuō)飲品類的周期更新比較短，季節(jié)的影響，新品的受歡迎程度都時(shí)刻影響著產(chǎn)品更新速度。
而中餐類的菜單，更新頻率較少，一個(gè)可靠美味的老字號(hào)店鋪倒是往往能籠絡(luò)一批顧客。
在餐廳選址的時(shí)候就應(yīng)該考慮到店鋪的輻射范圍，人流量。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意自然也就越好。
這其實(shí)既是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。
健康且美味的食物是現(xiàn)在所有消費(fèi)群體的追求。
在產(chǎn)品雷同的餐飲市場(chǎng)，除卻產(chǎn)品之外，營(yíng)銷手段就是制勝法寶了！
為什么這么說(shuō)，因?yàn)樵诜劢z當(dāng)?shù)?，互?lián)網(wǎng)社會(huì)的前提下，任何一家店鋪不可避免的需要進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，好的營(yíng)銷活動(dòng)，就能為餐廳帶來(lái)更多的“死忠粉”。
它們讓思維理出一條條簡(jiǎn)單的線，但這背后，都是經(jīng)營(yíng)者無(wú)數(shù)的思考和實(shí)際操作。其實(shí)很多事情，都可以這樣采用這樣的方法，把復(fù)雜變的簡(jiǎn)單，理出核心要點(diǎn)，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，再?gòu)?fù)雜的事情也不難了。
消費(fèi)者來(lái)店里吃什么？
這個(gè)問(wèn)題就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和焦點(diǎn)，要知道消費(fèi)者愛吃什么。
然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以采用類似于精簡(jiǎn)菜單的方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳中比較吸引消費(fèi)者的菜。
消費(fèi)者為什么來(lái)我們店里吃？
搞清楚消費(fèi)者來(lái)店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)？
一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。
經(jīng)營(yíng)者還要注意分析店鋪所處的商圈、住宅、分析旁邊的競(jìng)爭(zhēng)店鋪，創(chuàng)造自己的特色，優(yōu)化自身的服務(wù)，完善菜品的口感。
消費(fèi)者會(huì)以什么方式來(lái)店里？
這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。消費(fèi)者來(lái)咱家餐廳，是購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個(gè)人獨(dú)自就餐？家庭聚會(huì)式就餐？又或者是商務(wù)宴請(qǐng)類？
把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)，從而給顧客更貼心的服務(wù)。
餐廳要賣些什么東西？
你可能會(huì)說(shuō)我當(dāng)然知道要賣什么東西了，但是真的知道嗎？餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。
比如經(jīng)營(yíng)瓦鍋飯的話，就以瓦鍋飯為主，各種分類，盡可能讓顧客多選擇，但是側(cè)重點(diǎn)永遠(yuǎn)是瓦鍋飯這一特色，顧客一眼就能知道自己想要什么。
餐廳的產(chǎn)品賣多久合適？
每一家店鋪都應(yīng)該有自適應(yīng)的菜單更換周期，要知道一直只賣那幾種產(chǎn)品，時(shí)間久了，消費(fèi)者就會(huì)感到膩味了。比如說(shuō)飲品類的周期更新比較短，季節(jié)的影響，新品的受歡迎程度都時(shí)刻影響著產(chǎn)品更新速度。
而中餐類的菜單，更新頻率較少，一個(gè)可靠美味的老字號(hào)店鋪倒是往往能籠絡(luò)一批顧客。
餐廳要做多大的生意？
餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃是每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者都需要思考的問(wèn)題。在餐廳選址的時(shí)候就應(yīng)該考慮到店鋪的輻射范圍，人流量。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意自然也就越好。
這其實(shí)既是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好？
在顧客心里，產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵！健康且美味的食物是現(xiàn)在所有消費(fèi)群體的追求。
在產(chǎn)品雷同的餐飲市場(chǎng)，除卻產(chǎn)品之外，營(yíng)銷手段就是制勝法寶了！
為什么這么說(shuō)，因?yàn)樵诜劢z當(dāng)?shù)?，互?lián)網(wǎng)社會(huì)的前提下，任何一家店鋪不可避免的需要進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，好的營(yíng)銷活動(dòng)，就能為餐廳帶來(lái)更多的“死忠粉”。
總結(jié)
這七個(gè)問(wèn)題，其實(shí)就是把餐廳經(jīng)營(yíng)方面復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化了。它們讓思維理出一條條簡(jiǎn)單的線，但這背后，都是經(jīng)營(yíng)者無(wú)數(shù)的思考和實(shí)際操作。其實(shí)很多事情，都可以這樣采用這樣的方法，把復(fù)雜變的簡(jiǎn)單，理出核心要點(diǎn)，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，再?gòu)?fù)雜的事情也不難了。
