西貝，可以匹敵海底撈，外婆家，在餐飲界有著老大哥的地位。
從此，西貝猶如開掛的人生，不斷開疆辟土。
截止2017年直營門店230多家，覆蓋40多個城市。
營收翻了好幾番，從2009年的5億元到2017年43億元。
還曾于2013年和2015年前后兩次走進聯合國，向全世界展示了精彩的中國飲食文化。
今年，正好30歲了，能有今天的成就，一定離不開創(chuàng)始人的睿智，大膽，也離不開西貝那群合伙人的貢獻。
最近，西貝在上海開了一家店，舍棄以往菜品，重新定義肉夾饃，將一個大眾平民小吃定位為休閑，小貴輕奢路線，大膽的推出“超級肉夾饃+咖啡”的產品組合，而這一超級大的肉夾饃需5個人才能吃掉，還采用了幾何學最穩(wěn)固的形狀“三角形”，猶如一塊三角形的盾牌。
這樣的創(chuàng)新，網友調侃說：“這是在挑釁食客么？”
西貝回復兩個字“先試”，這種破壞性創(chuàng)新，如果成功，那就是全球化戰(zhàn)略的開拓，肉夾饃走出世界就近在咫尺了；如果不行，大不了像麥香村，投資3000萬，及時止損，睿智按下暫停鍵。
西貝的字典里，最顯眼的詞一定是“折騰”，而敢于折騰不僅需要勇氣，更需要底氣與智慧。
再舉個栗子，關于西貝莜面村的名字，那也是經歷三次打到才重返的。
2010，西貝進行品牌戰(zhàn)略探索，將品牌名修改為“西貝西北民間菜”，
2011，又改為“西貝西北菜”，而后又轉為“中國烹羊專家”。
2013年春節(jié)后，又重新確定為“西貝莜面村”。
名字來來回回的調整，看出西貝在摸索中前行的不易，通過嘗試找到最合適，這樣的折騰才是每個餐飲人應該學習的。
你一定有過這樣的體驗：花50塊錢吃一頓飯都覺得貴，花200塊錢吃一頓飯卻覺得值！
為什么？
這就是超預期體驗，有了驚喜感所以覺得值。
從大眾點評網數據可以看到：北京各西貝店人均消費在93~105元之間，80%的食客對他的評價是：有點貴，不過就是饞他家那一口。（貴也得來，有癮?。。?/span>
其實，西貝的菜價年年都在漲，然而人氣并沒有減，西貝超預期的體驗到底是怎么做的呢？主要從兩方面下功夫：一是產品，二是服務。
先說產品，2014西貝推出“好吃戰(zhàn)略”，舍棄許多菜品，走小而精的菜單，他們的口號是，“閉著眼睛點，道道都好吃，不好吃不要錢！”
而好吃戰(zhàn)略，不是喊出來的，要做好，那就得改革廚師隊伍。為此，他們提出打造職業(yè)化廚師隊伍，行政總廚主導店面運營，精英廚師可以創(chuàng)業(yè)當老板，將廚師的地位提升到一線位置。
除了產品，賈國龍掛在嘴邊的話便是：“體驗為王”。
舉個栗子，第一次帶小寶寶去吃飯，剛坐下，服務員就拿來了兒童餐椅、圍嘴、餐具、玩具，還有免費贈送的兒童餐，頓時內心點了無數個贊，菜品貴不貴都覺得值！
西貝還舉行了多場親子活動，這也許多家庭選擇西貝的理由。
西貝屢屢創(chuàng)造驚人的業(yè)績，與其人才管理的創(chuàng)新的是分不開的。
一位資深餐飲說，西貝只有一項真正的資源：人。
西貝的管理理念不是管人，而是解決問題。
比如，洗碗阿姨打破1個碗，好多企業(yè)一定貼出罰款提示，而西貝的管理方式是：分析在哪個鏈條上出現問題會導致這樣的情況出現，是她太疲勞還是清潔的動線布局等方面有問題，這樣不會很造成員工過度小心翼翼導致效率過低。
西貝，懂得利益合理分配，關注員工的成長。所以在西貝，你可以看到一個人從傳菜員到服務生到后廚最后到店長的例子，比比皆是。
而讓西貝創(chuàng)造了業(yè)界神話的合伙人計劃不得不提，獨創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)分部+賽場制”的機制， 就是為了讓優(yōu)秀的人收入更高，做的更好。
每個創(chuàng)業(yè)分部只需上繳60%的利潤給總部，而其余40%由店長及其團隊共享。
正因老板舍得把利分下去，懂的合理分配，員工才能越干越起勁。
姚靜是西貝上海揚名廣場店的店長，從廣州店虧損986萬元，到上海再創(chuàng)業(yè)盈利一千萬，從大排名倒數第二位一躍升為第一名，賽場制激發(fā)了員工的斗志，而總部各個創(chuàng)業(yè)分部的權力下放，利益共享，也讓形成良性競爭。
西貝的邏輯，基層員工一樣可以有好收入，只要你做的夠好！
結語
西貝，猶如一座正在噴發(fā)的火山，你永遠不知道下一次大爆發(fā)在什么時候？下一個十年，他們的目標是1500家店，200億人民幣營業(yè)額，期待中國的民族餐飲也能出一個“肯德基”！
