蘭州拉面館都是青?；∪碎_(kāi)的？一個(gè)貧困縣掙了近百億
2018-08-29 08:42:40 查看：
在青?；∵@個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣，每5人就有2人做拉面，他們開(kāi)出了1.5萬(wàn)家店。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)，馬大吾代這樣的“拉面二代”走得更快了。
據(jù)說(shuō)中國(guó)有幾萬(wàn)家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開(kāi)的，而是青?；∪?。
1984年，一個(gè)名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開(kāi)出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬(wàn)化隆人組成的拉面大軍，在全國(guó)270多個(gè)大中小城市全面開(kāi)花。
化隆是國(guó)家級(jí)貧困縣，也是拉面產(chǎn)業(yè)大縣，每5個(gè)化隆人，就有2人做拉面。30年來(lái)，一碗拉面讓十多萬(wàn)化隆人甩掉貧困的帽子，創(chuàng)造了“拉面經(jīng)濟(jì)”的奇跡。
馬大吾代的第一家店
“拉面二代”馬大吾代
馬大吾代是做拉面的12萬(wàn)化隆人之一，今年24歲，已經(jīng)入行11年，從跑堂、學(xué)徒一路做到拉面館老板，這也是他父輩的創(chuàng)業(yè)歷程。但是，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)，他比“拉面一代”走得更快了，今年他翻新了第一家店，還開(kāi)出第二家店。
一個(gè)多星期時(shí)間里，每天的早、中、晚，馬大吾代都騎著他的小“電驢”，貓?jiān)诤贾菖d業(yè)街的街口 。每當(dāng)看到密密的人流穿過(guò)十字路口，他都在心里暗暗點(diǎn)下頭：這地方，選對(duì)了。
馬大吾代看中的是一個(gè)30多平方米的臨街店面，這里很快成為他的第一家拉面館。那是2015年底，馬大吾代結(jié)束了多年的跑堂、學(xué)徒生涯，成為自己的老板。
開(kāi)店10萬(wàn)，馬大吾代花光所有積蓄，還向家人借了錢(qián)。延續(xù)父輩的傳統(tǒng)，拉面館取名“蘭州牛肉面”。當(dāng)時(shí)他剛成婚不久，這家店也承載著小夫妻在城市安家的希望。
馬大吾代有個(gè)好開(kāi)端，附近有好幾座寫(xiě)字樓，中午、傍晚的上班族用餐高峰，幾分鐘出鍋、10元一碗的蘭州牛肉拉面，供不應(yīng)求。一年下來(lái)賺了幾萬(wàn)塊。
但是好景不長(zhǎng)，危機(jī)出現(xiàn)了，周邊陸續(xù)開(kāi)出幾家快餐店，客流很快被稀釋。
為了拉回顧客，馬大吾代決定翻新店面。裝修大概要6萬(wàn)元，手頭只有不到4萬(wàn)元，還差兩萬(wàn)元的窟窿，而且裝修期間無(wú)法營(yíng)業(yè)。馬大吾代原本以為只用關(guān)店10天，等開(kāi)店后“跑”起來(lái)，收入就能把缺口補(bǔ)上，但沒(méi)想到需要1個(gè)月。
“當(dāng)時(shí)就慌了。”馬大吾代說(shuō)，1個(gè)月沒(méi)有收入，但錢(qián)又嘩啦啦往外流。
也就在這時(shí)，馬大吾代第一次接觸到網(wǎng)商貸。這是由網(wǎng)商銀行為小微商家提供的純信用、無(wú)抵押的貸款，額度主要依靠商家每日通過(guò)支付寶收錢(qián)的流水決定。
從網(wǎng)商銀行貸了12000元，他當(dāng)即就把錢(qián)付給裝修工人。店重新開(kāi)業(yè)后，頭幾個(gè)月的收入基本都用來(lái)還貸款和剩下的裝修費(fèi)。只用了3個(gè)月，馬大吾代就提前還清所有貸款。
馬大吾代翻修一新的店。
馬大吾代曾經(jīng)為錢(qián)傷透了腦筋。找朋友借，離家多年，關(guān)系早已生疏，開(kāi)不了口。找親戚，都是開(kāi)拉面館，掙的也是辛苦錢(qián)。家鄉(xiāng)銀行也提供貸款，但要求抵押，要么車、要么房，馬大吾代都沒(méi)有。“我連信用卡都辦不出來(lái)。”馬大吾代很無(wú)奈。
因此，低利息、無(wú)抵押、隨借隨還的網(wǎng)商貸成了救命稻草。店鋪翻新后，每日流水2000元左右，網(wǎng)商貸“多收多貸”，馬大吾代貸款額度不斷提升。今年，他又在網(wǎng)商銀行貸款5萬(wàn)元，加上自有資金，在杭州東站附近開(kāi)出了第二家店。
這些以前想都不敢想的互聯(lián)網(wǎng)金融服務(wù)，讓馬大吾代感覺(jué)很幸運(yùn)，不再為錢(qián)“點(diǎn)頭哈腰”。
馬大吾代的店在今年5月正式接入新餐飲智能POS。
今年5月，馬大吾代的拉面店接入口碑新餐飲智能POS。門(mén)店收銀記賬、會(huì)員管理、商品管理、卡券核銷等功能整合在一起，他既可以憑借拉面店的日常流水獲取貸款，還能借助新餐飲智能POS的智慧經(jīng)營(yíng)能力，減少成本、提升效率。
拉面館的童年
青海省化隆回族自治縣，“八分山、一分水、一分川”，農(nóng)業(yè)“十年九旱”、工業(yè)發(fā)展滯后，是國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣。拉面讓化隆人走出大山，甩掉貧窮的帽子。
青?；★L(fēng)貌，圖片源自化隆縣官網(wǎng)。
1988年，化隆縣農(nóng)民馬貴福，揣著5000元，在福建廈門(mén)開(kāi)了一家清真拉面館。
拉面館填補(bǔ)了平價(jià)清真飯館的空白，同時(shí)又以獨(dú)特風(fēng)味吸引了非清真的食客，一時(shí)熱鬧非凡。掙了第一桶金后，馬貴福從家鄉(xiāng)拉來(lái)幾十個(gè)親朋好友幫忙。
幾年后，這批人紛紛自立門(mén)戶，依著“親幫親”的傳統(tǒng)，繼續(xù)從家鄉(xiāng)拉人。
化隆人開(kāi)的拉面館為何打著“蘭州拉面”的牌子？蘭州牛肉拉面歷史悠久，內(nèi)地人吃拉面就認(rèn)蘭州，不認(rèn)化隆。為了讓客人進(jìn)門(mén)，化隆人干脆就打起了“蘭州拉面”的招牌。于是，“蘭州拉面”伴隨著化隆人的腳步，在全國(guó)遍地開(kāi)花。
1994年，馬大吾代出生時(shí)，拉面致富的信號(hào)正不斷從外面?zhèn)鱽?lái)，攪動(dòng)著村民的心。
那時(shí)，馬大吾代剛讀完小學(xué)五年級(jí)，家徒四壁，門(mén)外是溝壑縱橫的土地和黃土高原的烈風(fēng)，他跟尚在念書(shū)的哥哥約定，自己去上海打工，哥哥留在家里好好讀書(shū)。
2300多公里的路，火車跑了三天兩夜。剛下火車的馬大吾代上廁所時(shí)，只覺(jué)得馬桶在晃。
在上海，當(dāng)了2個(gè)多月學(xué)徒，馬大吾代崩潰了。每天早上6點(diǎn)多起床，睜眼就是跑腿、洗碗、拖地、招呼客人，腳不沾地，“一天到晚跑下來(lái)腳脖子都要斷了。”
偷偷在夜里哭了好幾回的馬大吾代實(shí)在受不了，跑回了家。一個(gè)月工資400元，買(mǎi)完火車票，他還剩下1000多元，對(duì)于一輩子面朝黃土背朝天的父母來(lái)說(shuō)，不是個(gè)小數(shù)字。
但沒(méi)過(guò)多久，馬大吾代又回來(lái)了。“沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源，也不可能再去上學(xué)，就只能咬牙堅(jiān)持著。”這一堅(jiān)持，就是11年。馬大吾代記得，當(dāng)學(xué)徒時(shí)為了攢錢(qián)，客人喝飲料剩下的瓶瓶罐罐他都收集起來(lái)，每個(gè)星期賣一次，還能掙個(gè)幾塊錢(qián)。
十多歲的少年要用手和50斤的面，推、搗、搓、揉，20多分鐘下來(lái)“累得要瘋掉”。馬大吾代覺(jué)得，長(zhǎng)身體的時(shí)期，死命和面力氣用得過(guò)大，所以導(dǎo)致不長(zhǎng)個(gè)。
“我的童年是在拉面館度過(guò)的。”24歲的馬大吾代說(shuō)，他個(gè)子不高，敦敦實(shí)實(shí)像座小塔，語(yǔ)速飛快、普通話很流利。雖然長(zhǎng)著一張圓臉，但相比年長(zhǎng)幾歲的哥哥，顯得更成熟。
回不去的家鄉(xiāng)
自打離開(kāi)家以來(lái)，馬大吾代平均兩三年才回去一趟，最近一次還是為了辦理女兒的戶口，回家待了近兩個(gè)月，被高原的紫外線曬得黝黑。他發(fā)來(lái)的小視頻里，青海青色的核桃已經(jīng)長(zhǎng)到乒乓球大小，迎著陽(yáng)光傲立的金黃小麥被一茬茬收割。
馬大吾代回家時(shí)拍的核桃。
靠著拉面這門(mén)生意，化隆人有能力把家安在廣州、上海、杭州這樣的一、二線城市。馬大吾代說(shuō)，在化隆的一些村子，基本看不到20歲-50歲年齡段的人。
牛肉拉面之于化隆，正如“沙縣小吃”之于福建沙縣。幾萬(wàn)沙縣人在各地經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，今年6月日本首家沙縣小吃店還在東京開(kāi)業(yè)。而化隆縣政府網(wǎng)站“拉面經(jīng)濟(jì)”頻道披露，全縣共有12萬(wàn)人在全國(guó)271個(gè)大中城市開(kāi)拉面館1.5萬(wàn)家?；】h的總?cè)丝谝膊?0.05萬(wàn)人，這意味著，每5個(gè)化隆人就有2個(gè)是做拉面的。
“拉面經(jīng)濟(jì)”為化隆帶來(lái)了近百億的總產(chǎn)值，以及農(nóng)民人均純收入的一半以上(53%)。
走出去的化隆人在創(chuàng)造“拉面經(jīng)濟(jì)”的同時(shí)，也帶活了家鄉(xiāng)的拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)。
作為清真食品，拉面所用食材也只能來(lái)自按照穆斯林飲食習(xí)慣屠宰、加工、制作的食品。2005年，僅廣東地區(qū)，拉面館每年需要的清真牛羊肉就在2萬(wàn)噸以上。
過(guò)去，化隆拉面館的食材供應(yīng)，由于分散經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致價(jià)格高低不平，質(zhì)量參差不齊。近幾年，由化隆縣政府組織的“正規(guī)軍”逐步收編了配送企業(yè)和個(gè)體戶，在全國(guó)多個(gè)城市建立起統(tǒng)一的清真食材配送網(wǎng)點(diǎn)。公開(kāi)資料顯示，到2015年，中國(guó)拉面網(wǎng)電商服務(wù)中心已在全國(guó)25個(gè)城市布點(diǎn)，為85%的拉面館提供服務(wù)。
今年5月7日，口碑、網(wǎng)商銀行與化隆縣人民政府、中國(guó)拉面網(wǎng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，圍繞支付結(jié)算、大數(shù)據(jù)共享、供應(yīng)鏈金融、信用貸款開(kāi)展深入合作。目前已有500多家拉面館接入，馬大吾代店里的口碑新餐飲智能POS就是合作的產(chǎn)物。
去“蘭州”化
盡管現(xiàn)在仍有很多“蘭州牛肉面”，但化隆的印記越發(fā)明顯，當(dāng)?shù)卣呀?jīng)注冊(cè)了“化隆牛肉面”的商標(biāo)，甚至喊出“打響‘化隆牛肉面’品牌戰(zhàn)役”的口號(hào)。
帶領(lǐng)化隆人致富的馬貴福后來(lái)創(chuàng)辦了回鄉(xiāng)麥克餐飲公司，把化隆拉面清真餐廳開(kāi)進(jìn)了首都機(jī)場(chǎng)、上海虹橋機(jī)場(chǎng)和成都雙流機(jī)場(chǎng)。2016年，“致富楷模”馬貴福被授予“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工”稱號(hào)。
和馬大吾代一樣在杭州開(kāi)拉面館的馬明伊，掛了6年“蘭州”的招牌后，在2010年決定把它換成“伊味牛肉面”。憑借網(wǎng)上訂餐、掃碼支付等當(dāng)時(shí)還屬新奇的玩法，“伊味牛肉面”人氣大漲，并很快擴(kuò)張，從杭州邁向上海、南京等城市。
但更多化隆人還是像馬大吾代這樣，守著小小的拉面館，期待著安穩(wěn)日子。
馬大吾代已經(jīng)擁有兩家收入穩(wěn)定的店，正在考慮第三家。每天起早貪黑、全年幾乎無(wú)休的日子確實(shí)辛苦，他現(xiàn)在盼著，孩子要多讀書(shū)，不能走他的老路。
當(dāng)回到家鄉(xiāng)，面對(duì)父母，馬大吾代偶爾流露出迷惘：“我這一輩子就在拉面館了嗎？”
每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，他的家人總是不解地回看著他，“不然你還會(huì)做什么呢？”
據(jù)說(shuō)中國(guó)有幾萬(wàn)家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開(kāi)的，而是青?；∪?。
1984年，一個(gè)名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開(kāi)出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬(wàn)化隆人組成的拉面大軍，在全國(guó)270多個(gè)大中小城市全面開(kāi)花。
化隆是國(guó)家級(jí)貧困縣，也是拉面產(chǎn)業(yè)大縣，每5個(gè)化隆人，就有2人做拉面。30年來(lái)，一碗拉面讓十多萬(wàn)化隆人甩掉貧困的帽子，創(chuàng)造了“拉面經(jīng)濟(jì)”的奇跡。
馬大吾代的第一家店
“拉面二代”馬大吾代
馬大吾代是做拉面的12萬(wàn)化隆人之一，今年24歲，已經(jīng)入行11年，從跑堂、學(xué)徒一路做到拉面館老板，這也是他父輩的創(chuàng)業(yè)歷程。但是，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)，他比“拉面一代”走得更快了，今年他翻新了第一家店，還開(kāi)出第二家店。
一個(gè)多星期時(shí)間里，每天的早、中、晚，馬大吾代都騎著他的小“電驢”，貓?jiān)诤贾菖d業(yè)街的街口 。每當(dāng)看到密密的人流穿過(guò)十字路口，他都在心里暗暗點(diǎn)下頭：這地方，選對(duì)了。
馬大吾代看中的是一個(gè)30多平方米的臨街店面，這里很快成為他的第一家拉面館。那是2015年底，馬大吾代結(jié)束了多年的跑堂、學(xué)徒生涯，成為自己的老板。
開(kāi)店10萬(wàn)，馬大吾代花光所有積蓄，還向家人借了錢(qián)。延續(xù)父輩的傳統(tǒng)，拉面館取名“蘭州牛肉面”。當(dāng)時(shí)他剛成婚不久，這家店也承載著小夫妻在城市安家的希望。
馬大吾代有個(gè)好開(kāi)端，附近有好幾座寫(xiě)字樓，中午、傍晚的上班族用餐高峰，幾分鐘出鍋、10元一碗的蘭州牛肉拉面，供不應(yīng)求。一年下來(lái)賺了幾萬(wàn)塊。
但是好景不長(zhǎng)，危機(jī)出現(xiàn)了，周邊陸續(xù)開(kāi)出幾家快餐店，客流很快被稀釋。
為了拉回顧客，馬大吾代決定翻新店面。裝修大概要6萬(wàn)元，手頭只有不到4萬(wàn)元，還差兩萬(wàn)元的窟窿，而且裝修期間無(wú)法營(yíng)業(yè)。馬大吾代原本以為只用關(guān)店10天，等開(kāi)店后“跑”起來(lái)，收入就能把缺口補(bǔ)上，但沒(méi)想到需要1個(gè)月。
“當(dāng)時(shí)就慌了。”馬大吾代說(shuō)，1個(gè)月沒(méi)有收入，但錢(qián)又嘩啦啦往外流。
也就在這時(shí)，馬大吾代第一次接觸到網(wǎng)商貸。這是由網(wǎng)商銀行為小微商家提供的純信用、無(wú)抵押的貸款，額度主要依靠商家每日通過(guò)支付寶收錢(qián)的流水決定。
從網(wǎng)商銀行貸了12000元，他當(dāng)即就把錢(qián)付給裝修工人。店重新開(kāi)業(yè)后，頭幾個(gè)月的收入基本都用來(lái)還貸款和剩下的裝修費(fèi)。只用了3個(gè)月，馬大吾代就提前還清所有貸款。
馬大吾代曾經(jīng)為錢(qián)傷透了腦筋。找朋友借，離家多年，關(guān)系早已生疏，開(kāi)不了口。找親戚，都是開(kāi)拉面館，掙的也是辛苦錢(qián)。家鄉(xiāng)銀行也提供貸款，但要求抵押，要么車、要么房，馬大吾代都沒(méi)有。“我連信用卡都辦不出來(lái)。”馬大吾代很無(wú)奈。
因此，低利息、無(wú)抵押、隨借隨還的網(wǎng)商貸成了救命稻草。店鋪翻新后，每日流水2000元左右，網(wǎng)商貸“多收多貸”，馬大吾代貸款額度不斷提升。今年，他又在網(wǎng)商銀行貸款5萬(wàn)元，加上自有資金，在杭州東站附近開(kāi)出了第二家店。
這些以前想都不敢想的互聯(lián)網(wǎng)金融服務(wù)，讓馬大吾代感覺(jué)很幸運(yùn)，不再為錢(qián)“點(diǎn)頭哈腰”。
馬大吾代的店在今年5月正式接入新餐飲智能POS。
今年5月，馬大吾代的拉面店接入口碑新餐飲智能POS。門(mén)店收銀記賬、會(huì)員管理、商品管理、卡券核銷等功能整合在一起，他既可以憑借拉面店的日常流水獲取貸款，還能借助新餐飲智能POS的智慧經(jīng)營(yíng)能力，減少成本、提升效率。
拉面館的童年
青海省化隆回族自治縣，“八分山、一分水、一分川”，農(nóng)業(yè)“十年九旱”、工業(yè)發(fā)展滯后，是國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣。拉面讓化隆人走出大山，甩掉貧窮的帽子。
青?；★L(fēng)貌，圖片源自化隆縣官網(wǎng)。
1988年，化隆縣農(nóng)民馬貴福，揣著5000元，在福建廈門(mén)開(kāi)了一家清真拉面館。
拉面館填補(bǔ)了平價(jià)清真飯館的空白，同時(shí)又以獨(dú)特風(fēng)味吸引了非清真的食客，一時(shí)熱鬧非凡。掙了第一桶金后，馬貴福從家鄉(xiāng)拉來(lái)幾十個(gè)親朋好友幫忙。
幾年后，這批人紛紛自立門(mén)戶，依著“親幫親”的傳統(tǒng)，繼續(xù)從家鄉(xiāng)拉人。
化隆人開(kāi)的拉面館為何打著“蘭州拉面”的牌子？蘭州牛肉拉面歷史悠久，內(nèi)地人吃拉面就認(rèn)蘭州，不認(rèn)化隆。為了讓客人進(jìn)門(mén)，化隆人干脆就打起了“蘭州拉面”的招牌。于是，“蘭州拉面”伴隨著化隆人的腳步，在全國(guó)遍地開(kāi)花。
1994年，馬大吾代出生時(shí)，拉面致富的信號(hào)正不斷從外面?zhèn)鱽?lái)，攪動(dòng)著村民的心。
那時(shí)，馬大吾代剛讀完小學(xué)五年級(jí)，家徒四壁，門(mén)外是溝壑縱橫的土地和黃土高原的烈風(fēng)，他跟尚在念書(shū)的哥哥約定，自己去上海打工，哥哥留在家里好好讀書(shū)。
2300多公里的路，火車跑了三天兩夜。剛下火車的馬大吾代上廁所時(shí)，只覺(jué)得馬桶在晃。
在上海，當(dāng)了2個(gè)多月學(xué)徒，馬大吾代崩潰了。每天早上6點(diǎn)多起床，睜眼就是跑腿、洗碗、拖地、招呼客人，腳不沾地，“一天到晚跑下來(lái)腳脖子都要斷了。”
偷偷在夜里哭了好幾回的馬大吾代實(shí)在受不了，跑回了家。一個(gè)月工資400元，買(mǎi)完火車票，他還剩下1000多元，對(duì)于一輩子面朝黃土背朝天的父母來(lái)說(shuō)，不是個(gè)小數(shù)字。
但沒(méi)過(guò)多久，馬大吾代又回來(lái)了。“沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源，也不可能再去上學(xué)，就只能咬牙堅(jiān)持著。”這一堅(jiān)持，就是11年。馬大吾代記得，當(dāng)學(xué)徒時(shí)為了攢錢(qián)，客人喝飲料剩下的瓶瓶罐罐他都收集起來(lái)，每個(gè)星期賣一次，還能掙個(gè)幾塊錢(qián)。
十多歲的少年要用手和50斤的面，推、搗、搓、揉，20多分鐘下來(lái)“累得要瘋掉”。馬大吾代覺(jué)得，長(zhǎng)身體的時(shí)期，死命和面力氣用得過(guò)大，所以導(dǎo)致不長(zhǎng)個(gè)。
“我的童年是在拉面館度過(guò)的。”24歲的馬大吾代說(shuō)，他個(gè)子不高，敦敦實(shí)實(shí)像座小塔，語(yǔ)速飛快、普通話很流利。雖然長(zhǎng)著一張圓臉，但相比年長(zhǎng)幾歲的哥哥，顯得更成熟。
回不去的家鄉(xiāng)
自打離開(kāi)家以來(lái)，馬大吾代平均兩三年才回去一趟，最近一次還是為了辦理女兒的戶口，回家待了近兩個(gè)月，被高原的紫外線曬得黝黑。他發(fā)來(lái)的小視頻里，青海青色的核桃已經(jīng)長(zhǎng)到乒乓球大小，迎著陽(yáng)光傲立的金黃小麥被一茬茬收割。
馬大吾代回家時(shí)拍的核桃。
靠著拉面這門(mén)生意，化隆人有能力把家安在廣州、上海、杭州這樣的一、二線城市。馬大吾代說(shuō)，在化隆的一些村子，基本看不到20歲-50歲年齡段的人。
牛肉拉面之于化隆，正如“沙縣小吃”之于福建沙縣。幾萬(wàn)沙縣人在各地經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，今年6月日本首家沙縣小吃店還在東京開(kāi)業(yè)。而化隆縣政府網(wǎng)站“拉面經(jīng)濟(jì)”頻道披露，全縣共有12萬(wàn)人在全國(guó)271個(gè)大中城市開(kāi)拉面館1.5萬(wàn)家?；】h的總?cè)丝谝膊?0.05萬(wàn)人，這意味著，每5個(gè)化隆人就有2個(gè)是做拉面的。
“拉面經(jīng)濟(jì)”為化隆帶來(lái)了近百億的總產(chǎn)值，以及農(nóng)民人均純收入的一半以上(53%)。
走出去的化隆人在創(chuàng)造“拉面經(jīng)濟(jì)”的同時(shí)，也帶活了家鄉(xiāng)的拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)。
作為清真食品，拉面所用食材也只能來(lái)自按照穆斯林飲食習(xí)慣屠宰、加工、制作的食品。2005年，僅廣東地區(qū)，拉面館每年需要的清真牛羊肉就在2萬(wàn)噸以上。
過(guò)去，化隆拉面館的食材供應(yīng)，由于分散經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致價(jià)格高低不平，質(zhì)量參差不齊。近幾年，由化隆縣政府組織的“正規(guī)軍”逐步收編了配送企業(yè)和個(gè)體戶，在全國(guó)多個(gè)城市建立起統(tǒng)一的清真食材配送網(wǎng)點(diǎn)。公開(kāi)資料顯示，到2015年，中國(guó)拉面網(wǎng)電商服務(wù)中心已在全國(guó)25個(gè)城市布點(diǎn)，為85%的拉面館提供服務(wù)。
今年5月7日，口碑、網(wǎng)商銀行與化隆縣人民政府、中國(guó)拉面網(wǎng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，圍繞支付結(jié)算、大數(shù)據(jù)共享、供應(yīng)鏈金融、信用貸款開(kāi)展深入合作。目前已有500多家拉面館接入，馬大吾代店里的口碑新餐飲智能POS就是合作的產(chǎn)物。
去“蘭州”化
盡管現(xiàn)在仍有很多“蘭州牛肉面”，但化隆的印記越發(fā)明顯，當(dāng)?shù)卣呀?jīng)注冊(cè)了“化隆牛肉面”的商標(biāo)，甚至喊出“打響‘化隆牛肉面’品牌戰(zhàn)役”的口號(hào)。
帶領(lǐng)化隆人致富的馬貴福后來(lái)創(chuàng)辦了回鄉(xiāng)麥克餐飲公司，把化隆拉面清真餐廳開(kāi)進(jìn)了首都機(jī)場(chǎng)、上海虹橋機(jī)場(chǎng)和成都雙流機(jī)場(chǎng)。2016年，“致富楷模”馬貴福被授予“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工”稱號(hào)。
和馬大吾代一樣在杭州開(kāi)拉面館的馬明伊，掛了6年“蘭州”的招牌后，在2010年決定把它換成“伊味牛肉面”。憑借網(wǎng)上訂餐、掃碼支付等當(dāng)時(shí)還屬新奇的玩法，“伊味牛肉面”人氣大漲，并很快擴(kuò)張，從杭州邁向上海、南京等城市。
但更多化隆人還是像馬大吾代這樣，守著小小的拉面館，期待著安穩(wěn)日子。
馬大吾代已經(jīng)擁有兩家收入穩(wěn)定的店，正在考慮第三家。每天起早貪黑、全年幾乎無(wú)休的日子確實(shí)辛苦，他現(xiàn)在盼著，孩子要多讀書(shū)，不能走他的老路。
當(dāng)回到家鄉(xiāng)，面對(duì)父母，馬大吾代偶爾流露出迷惘：“我這一輩子就在拉面館了嗎？”
每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，他的家人總是不解地回看著他，“不然你還會(huì)做什么呢？”
