什么樣的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，能夠受到資本青睞？
2017-09-11 10:37:16 查看：
“對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，吸引資本投資可能是比較遙遠(yuǎn)的事情。但是，按照資本青睞的項(xiàng)目特征倒推，來(lái)確定自己創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不妨為一條便捷之道。本文就總結(jié)了那些受到資本青睞的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的3個(gè)特征，希望能給那些初涉餐飲行業(yè)的人士提供借鑒意義。”
最近看了三個(gè)項(xiàng)目：
項(xiàng)目一：極其簡(jiǎn)潔，但是無(wú)論是品類(lèi)選擇、賽道選擇，還是單店模型都非常清晰，盈利狀況極佳，兩個(gè)月就開(kāi)了三家店，創(chuàng)始人天天被投資人追著要投。
項(xiàng)目二：創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)龐大而豪華，商業(yè)模式復(fù)雜而鏈條長(zhǎng)，整個(gè)bp充滿(mǎn)了當(dāng)下最時(shí)髦的概念和字眼，盈利指標(biāo)看上去很美，投資人來(lái)問(wèn)我如何看待？
項(xiàng)目三：一個(gè)充滿(mǎn)前景的領(lǐng)域，一套神奇的產(chǎn)品，一個(gè)極佳的商業(yè)模式，卻因?yàn)橐粋€(gè)法律風(fēng)險(xiǎn)漏洞，導(dǎo)致創(chuàng)始人一年心血付之東流，損失近千萬(wàn)。
鑒于商業(yè)秘密，我不能透露任何一家創(chuàng)業(yè)者信息，大家也別猜測(cè)，有可能是我把不同的項(xiàng)目打散了描述。近兩年，看了數(shù)百個(gè)餐飲項(xiàng)目，也陪著近200個(gè)餐飲創(chuàng)始人走過(guò)這個(gè)紛繁復(fù)雜的時(shí)期，心里越來(lái)越有自己的一個(gè)又一個(gè)體系。什么樣的餐飲項(xiàng)目會(huì)受資本青睞呢？我認(rèn)為有三個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)：
無(wú)論西貝集團(tuán)如何強(qiáng)大，無(wú)論賈總多么硬漢，無(wú)論團(tuán)隊(duì)多么牛逼，品類(lèi)不清晰，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，別說(shuō)十萬(wàn)家店，十家店能否存活都是問(wèn)號(hào)。任何人不可以顛覆常識(shí)，顛覆消費(fèi)者認(rèn)知。與心智對(duì)抗的品牌，至今還沒(méi)看到活的滋潤(rùn)的。所幸，麥香村的1.0到3.0的產(chǎn)品迭代速度極快，20天內(nèi)就找到品類(lèi)方向和產(chǎn)品主線(xiàn)。我們就把1.0版本的麥香村當(dāng)作是賈總的又一次營(yíng)銷(xiāo)。沒(méi)有吐槽，哪有關(guān)注；沒(méi)有關(guān)注，哪有流量。也許，這一次，大家又被營(yíng)（tao)銷(xiāo)(lu)了。
但是，你不是西貝，更不是賈總。他這套快速迭代是基于西貝強(qiáng)大的組織協(xié)作能力和產(chǎn)品研發(fā)能力。因此，一開(kāi)始你就不要選擇復(fù)雜的，一開(kāi)始就要找到那個(gè)最適合你、最符合市場(chǎng)需求，最有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的那個(gè)品類(lèi)，在此基礎(chǔ)上構(gòu)架你的主產(chǎn)品線(xiàn)。
簡(jiǎn)潔其實(shí)是最難的，把事情做得復(fù)雜是符合人性的，而簡(jiǎn)潔是違背人性的。人們喜歡把事情做復(fù)雜，把產(chǎn)品做復(fù)雜，是基于追求安全感的需要。越是老江湖，越難做到簡(jiǎn)潔。尤其在餐飲業(yè)，新手為什么反而會(huì)容易單點(diǎn)突破，因?yàn)樗緵](méi)有能力搞復(fù)雜的產(chǎn)品線(xiàn)。
只有品類(lèi)清晰，產(chǎn)品簡(jiǎn)潔，人群精準(zhǔn)，渠道流暢，你才有成為品類(lèi)品牌的機(jī)會(huì)。
初期合伙人有2-3個(gè)即可，任何企業(yè)的發(fā)展都是階段論，不同的階段配備不同的人才。所謂bp上的豪華團(tuán)隊(duì)，豪華陣容，大多數(shù)是講給vc聽(tīng)的。
我看孫陶然先生的創(chuàng)業(yè)36條軍規(guī)，其中講到創(chuàng)立一個(gè)品牌（企業(yè)），基本要走過(guò)四個(gè)階段，而第一個(gè)階段，再牛的人大致都需要兩年的時(shí)間來(lái)摸索那個(gè)從0到1的方向。因此在這個(gè)階段，決策越快越好，決策鏈越短越好。人數(shù)太多，尤其是所謂豪華精英團(tuán)隊(duì)，光是決策成本和決策效率就無(wú)比低下，越是豪華團(tuán)隊(duì)，越是精英，就想法越多。
互補(bǔ)：
在今天的餐飲創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，最好的組合是新老組合、跨界組合。一個(gè)懂傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，另一個(gè)懂用戶(hù)、懂品牌、懂互聯(lián)網(wǎng)；一個(gè)是70后穩(wěn)健壓得住，另一個(gè)可以是85、90后思想活躍，最重要的是懂年輕人的語(yǔ)言、審美和訴求；一個(gè)理性思維，一個(gè)感性思維；一個(gè)善于思考，一個(gè)執(zhí)行力強(qiáng)；這都叫做互補(bǔ)。
團(tuán)隊(duì)不在于人多，而在于精。最少不要少于兩人，最多不能超過(guò)4人。早期創(chuàng)業(yè)最怕按照成熟企業(yè)一樣，搭建完美完整的部門(mén)架構(gòu)。這一點(diǎn)，大企業(yè)出來(lái)的人最容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。早期能外包，就外包。餐飲鏈條這么長(zhǎng)，不可能專(zhuān)家人才都出在你們團(tuán)隊(duì)里。這，也違背了常識(shí)。
餐飲業(yè)之所以被很多創(chuàng)業(yè)者喜歡，不就是因?yàn)楝F(xiàn)金流好嗎？一般來(lái)講，1-10家店規(guī)模時(shí)，如果你的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、單店模型好、盈利狀況極佳，你怎么會(huì)缺錢(qián)呢？很多投資人找到我，問(wèn)我認(rèn)不認(rèn)識(shí)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，往往這些誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)根本就不想拿投資人的錢(qián)，因?yàn)樗蝗卞X(qián)，他們的店都非常賺錢(qián)，他們有非常好的現(xiàn)金流。所以，你越是賺錢(qián)，就會(huì)越有錢(qián)追捧，你越是賠錢(qián)，資本就離你有多遠(yuǎn)就多遠(yuǎn)。
記得勝鼎資本合伙人張峰所說(shuō)：互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)看未來(lái)，餐飲企業(yè)看過(guò)去。而這個(gè)過(guò)去，我的理解有兩層含義：1.你的過(guò)去賺錢(qián)能力， 2.這個(gè)行業(yè)過(guò)去的本質(zhì)。這個(gè)話(huà)雖不至于那么絕對(duì)，但是在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)里，無(wú)論商業(yè)模式怎么變，故事怎么講，品類(lèi)機(jī)遇、單店模型、產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，這些一個(gè)也繞不過(guò)去。
所以，把你的第一個(gè)單店做到非常賺錢(qián)，且可以被規(guī)?；瘡?fù)制，資本自然會(huì)找上門(mén)來(lái)。
1、簡(jiǎn)潔
2、團(tuán)隊(duì)精干互補(bǔ)
3、盈利盈利盈利
這才是吸引資本的正確姿勢(shì)。
最近看了三個(gè)項(xiàng)目：
項(xiàng)目一：極其簡(jiǎn)潔，但是無(wú)論是品類(lèi)選擇、賽道選擇，還是單店模型都非常清晰，盈利狀況極佳，兩個(gè)月就開(kāi)了三家店，創(chuàng)始人天天被投資人追著要投。
項(xiàng)目二：創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)龐大而豪華，商業(yè)模式復(fù)雜而鏈條長(zhǎng)，整個(gè)bp充滿(mǎn)了當(dāng)下最時(shí)髦的概念和字眼，盈利指標(biāo)看上去很美，投資人來(lái)問(wèn)我如何看待？
項(xiàng)目三：一個(gè)充滿(mǎn)前景的領(lǐng)域，一套神奇的產(chǎn)品，一個(gè)極佳的商業(yè)模式，卻因?yàn)橐粋€(gè)法律風(fēng)險(xiǎn)漏洞，導(dǎo)致創(chuàng)始人一年心血付之東流，損失近千萬(wàn)。
鑒于商業(yè)秘密，我不能透露任何一家創(chuàng)業(yè)者信息，大家也別猜測(cè)，有可能是我把不同的項(xiàng)目打散了描述。近兩年，看了數(shù)百個(gè)餐飲項(xiàng)目，也陪著近200個(gè)餐飲創(chuàng)始人走過(guò)這個(gè)紛繁復(fù)雜的時(shí)期，心里越來(lái)越有自己的一個(gè)又一個(gè)體系。什么樣的餐飲項(xiàng)目會(huì)受資本青睞呢？我認(rèn)為有三個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)：
01、簡(jiǎn) 潔
品類(lèi)清晰，產(chǎn)品簡(jiǎn)潔，人群精準(zhǔn)，渠道流暢。簡(jiǎn)潔是喬布斯的底層思維模型，推薦大家看一本書(shū)《瘋狂的簡(jiǎn)潔》，可以幫我們每一個(gè)創(chuàng)始人理解真正的商業(yè)大師，頂級(jí)的產(chǎn)品經(jīng)理的思維模型。即便如西貝集團(tuán)創(chuàng)新的新品牌麥香村，當(dāng)初期的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，品類(lèi)混亂，無(wú)論是投資人，還是業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，抑或是同行，都存有疑慮。無(wú)論西貝集團(tuán)如何強(qiáng)大，無(wú)論賈總多么硬漢，無(wú)論團(tuán)隊(duì)多么牛逼，品類(lèi)不清晰，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，別說(shuō)十萬(wàn)家店，十家店能否存活都是問(wèn)號(hào)。任何人不可以顛覆常識(shí)，顛覆消費(fèi)者認(rèn)知。與心智對(duì)抗的品牌，至今還沒(méi)看到活的滋潤(rùn)的。所幸，麥香村的1.0到3.0的產(chǎn)品迭代速度極快，20天內(nèi)就找到品類(lèi)方向和產(chǎn)品主線(xiàn)。我們就把1.0版本的麥香村當(dāng)作是賈總的又一次營(yíng)銷(xiāo)。沒(méi)有吐槽，哪有關(guān)注；沒(méi)有關(guān)注，哪有流量。也許，這一次，大家又被營(yíng)（tao)銷(xiāo)(lu)了。
簡(jiǎn)潔其實(shí)是最難的，把事情做得復(fù)雜是符合人性的，而簡(jiǎn)潔是違背人性的。人們喜歡把事情做復(fù)雜，把產(chǎn)品做復(fù)雜，是基于追求安全感的需要。越是老江湖，越難做到簡(jiǎn)潔。尤其在餐飲業(yè)，新手為什么反而會(huì)容易單點(diǎn)突破，因?yàn)樗緵](méi)有能力搞復(fù)雜的產(chǎn)品線(xiàn)。
只有品類(lèi)清晰，產(chǎn)品簡(jiǎn)潔，人群精準(zhǔn)，渠道流暢，你才有成為品類(lèi)品牌的機(jī)會(huì)。
02、團(tuán)隊(duì)精干互補(bǔ)
精干：初期合伙人有2-3個(gè)即可，任何企業(yè)的發(fā)展都是階段論，不同的階段配備不同的人才。所謂bp上的豪華團(tuán)隊(duì)，豪華陣容，大多數(shù)是講給vc聽(tīng)的。
我看孫陶然先生的創(chuàng)業(yè)36條軍規(guī)，其中講到創(chuàng)立一個(gè)品牌（企業(yè)），基本要走過(guò)四個(gè)階段，而第一個(gè)階段，再牛的人大致都需要兩年的時(shí)間來(lái)摸索那個(gè)從0到1的方向。因此在這個(gè)階段，決策越快越好，決策鏈越短越好。人數(shù)太多，尤其是所謂豪華精英團(tuán)隊(duì)，光是決策成本和決策效率就無(wú)比低下，越是豪華團(tuán)隊(duì)，越是精英，就想法越多。
互補(bǔ)：
在今天的餐飲創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，最好的組合是新老組合、跨界組合。一個(gè)懂傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，另一個(gè)懂用戶(hù)、懂品牌、懂互聯(lián)網(wǎng)；一個(gè)是70后穩(wěn)健壓得住，另一個(gè)可以是85、90后思想活躍，最重要的是懂年輕人的語(yǔ)言、審美和訴求；一個(gè)理性思維，一個(gè)感性思維；一個(gè)善于思考，一個(gè)執(zhí)行力強(qiáng)；這都叫做互補(bǔ)。
團(tuán)隊(duì)不在于人多，而在于精。最少不要少于兩人，最多不能超過(guò)4人。早期創(chuàng)業(yè)最怕按照成熟企業(yè)一樣，搭建完美完整的部門(mén)架構(gòu)。這一點(diǎn)，大企業(yè)出來(lái)的人最容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。早期能外包，就外包。餐飲鏈條這么長(zhǎng)，不可能專(zhuān)家人才都出在你們團(tuán)隊(duì)里。這，也違背了常識(shí)。
03、盈利、盈利、盈利
這好像是句正確的廢話(huà)。殘忍地告訴大家，資本的本性就是逐利性，這才是資本的真相。無(wú)論是民間資本、風(fēng)險(xiǎn)資本、還是銀行等融資渠道，它們的共性就是厭惡風(fēng)險(xiǎn)，喜歡利潤(rùn)。餐飲業(yè)之所以被很多創(chuàng)業(yè)者喜歡，不就是因?yàn)楝F(xiàn)金流好嗎？一般來(lái)講，1-10家店規(guī)模時(shí)，如果你的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、單店模型好、盈利狀況極佳，你怎么會(huì)缺錢(qián)呢？很多投資人找到我，問(wèn)我認(rèn)不認(rèn)識(shí)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，往往這些誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)根本就不想拿投資人的錢(qián)，因?yàn)樗蝗卞X(qián)，他們的店都非常賺錢(qián)，他們有非常好的現(xiàn)金流。所以，你越是賺錢(qián)，就會(huì)越有錢(qián)追捧，你越是賠錢(qián)，資本就離你有多遠(yuǎn)就多遠(yuǎn)。
記得勝鼎資本合伙人張峰所說(shuō)：互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)看未來(lái)，餐飲企業(yè)看過(guò)去。而這個(gè)過(guò)去，我的理解有兩層含義：1.你的過(guò)去賺錢(qián)能力， 2.這個(gè)行業(yè)過(guò)去的本質(zhì)。這個(gè)話(huà)雖不至于那么絕對(duì)，但是在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)里，無(wú)論商業(yè)模式怎么變，故事怎么講，品類(lèi)機(jī)遇、單店模型、產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，這些一個(gè)也繞不過(guò)去。
所以，把你的第一個(gè)單店做到非常賺錢(qián)，且可以被規(guī)?；瘡?fù)制，資本自然會(huì)找上門(mén)來(lái)。
1、簡(jiǎn)潔
2、團(tuán)隊(duì)精干互補(bǔ)
3、盈利盈利盈利
這才是吸引資本的正確姿勢(shì)。
