三四線城市餐飲怎么最賺錢？看完這10個(gè)問題你就明白了！
2017-08-06 08:24:34 查看：
雖然幾乎每個(gè)人都在抱怨餐飲越來越難做，但不可否認(rèn)的是，餐飲的營(yíng)收大數(shù)據(jù)每年都在遞增，特別是三四線城市的餐飲。近年來，中國(guó)的幾百個(gè)三四線城市被《第一財(cái)經(jīng)周刊》賦予了一個(gè)新的名稱——新一線，其消費(fèi)能力和可支配收入和消費(fèi)意愿可能比一二線城市更強(qiáng)！
可三四線城市的餐飲該怎么玩？哪幾種餐飲模式還能做，哪幾種模式已經(jīng)不宜往里面扎了？時(shí)尚餐飲在三四線城市是什么樣的走向？綜合性社會(huì)餐廳該往哪幾個(gè)方向發(fā)力？火爆的夜宵市場(chǎng)有哪幾個(gè)大坑？……今天，狼虎會(huì)發(fā)起人西哥，將以湖南株洲為切入點(diǎn)，為大家毒舌剖析三四線餐飲的十個(gè)痛點(diǎn)！
類似株洲這樣的三四線城市的中高端餐飲，會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)很鮮明的方向，即除非徐記海鮮這樣強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性連鎖品牌，今后的發(fā)展主流肯定不會(huì)再是湘江一號(hào)，湘鄂情 這樣的路邊式餐廳，一定會(huì)往晴溪莊園、上橙、聞?dòng)晷≡哼@樣的庭院人文餐飲傾斜，畢竟，現(xiàn)在的商務(wù)和高端聚餐，已經(jīng)過了‘吃什么’這個(gè)土豪式初級(jí)階段了。
管家式的服務(wù)，親近自然的環(huán)境氛圍與文化品味的設(shè)計(jì)營(yíng)造，才是決定顧客腳步的首選因素。
這不是正常的市場(chǎng)擴(kuò)容，入場(chǎng)者宜多考察斟酌為妙。
孤零零的一兩個(gè)店面開夜宵基本上是俏媚眼拋給瞎子看，沒什么卵用，所以夜宵的選址成敗遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他因素。這也就是濱江南路一線幾年來開夜宵一直只能微微一硬，無(wú)法勃起的原因，顧客要么直奔老株洲這樣的強(qiáng)勢(shì)品牌而去，要不還是習(xí)慣性的往過去的江邊夜宵一條街打方向盤。
當(dāng)然，你堅(jiān)持要這天不能遮你的眼，這眾生都遂你的愿，要滿天神佛都灰飛煙滅，我沒意見，做人最重要的就是開心啦，你開心就好。
第二、有聰明的人認(rèn)為，把自家的夜宵店加進(jìn)調(diào)性是差異化競(jìng)爭(zhēng)的良策，所以還在玩擺紅白機(jī)，用美式田園風(fēng)、地中海裝修風(fēng)各種文藝范的努力，這路子根本走反了。
夜宵應(yīng)該給顧客的用餐導(dǎo)向是放松，隨意，減壓，九成九的宵夜顧客需要的是大瓶吹啤酒大聲說葷段子，而不是輕聲細(xì)語(yǔ)扭扭捏捏，喝了三個(gè)小時(shí)妹子還沒灌醉，還在擰巴著要用普通話對(duì)對(duì)聯(lián)，你特么要掏錢的哥哥們情何以堪怎么約炮？
切記，不要給顧客進(jìn)店后有消費(fèi)壓力和拘謹(jǐn)感，你能省裝修，顧客能省心。這年頭，大家都很忙的，夜宵是為了發(fā)泄減壓，簡(jiǎn)單粗暴才是王道。
去年就警告過了，小龍蝦如果用來做單品，一定不是好主意，挺多人聽進(jìn)去了，挺多人還不以為然。今年出現(xiàn)了七百平米以上的某某蝦城，然后不到兩個(gè)月，服務(wù)員晚上最大的消遣就是組隊(duì)玩王者農(nóng)藥了。
小龍蝦的季節(jié)性死穴一直得不到解決，這兩年出來的急凍龍蝦技術(shù)又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到能滿足市場(chǎng)需求的地步。四線城市市場(chǎng)小，用戶消費(fèi)實(shí)力弱，基本不可能如武漢，潛江，長(zhǎng)沙一樣，賺四個(gè)月龍蝦錢關(guān)半年店。
所以小龍蝦的正確解讀方式，是用來做個(gè)產(chǎn)品線的季節(jié)性爆品，可上可撤，可攻可受，要比在招牌上直接標(biāo)上‘某某龍蝦館’要聰明得多。
胡桃里的模式，是餐飲＋酒水＋音樂＋消費(fèi)/社交的，硬件投入和營(yíng)運(yùn)成本極高，為了分?jǐn)偝杀?，必須從上午一直做到半夜，把正餐，下午茶，夜宵，清吧的營(yíng)業(yè)時(shí)段一網(wǎng)打盡，才能以酒水的高毛利和高坪效賺錢。
而 在株洲這樣的三四線內(nèi)陸城市，人均收入不到3K，午餐不用指望，下午茶根本是個(gè)屌絲們自己哄鬼的偽概念，(別被朋友圈里那票綠茶妹發(fā)的什么‘歲月靜好，淺 啜光陰’騙了，啜個(gè)毛線啊，晚上全在火盆燒烤里啃五花肉，內(nèi)陸小城市的工薪族哪來的什么下午茶群體)----------真以為靠晚上請(qǐng)幾個(gè)工大學(xué)生唱幾曲《七月半》，哦不，《七月上》就能客來如云？
正牌胡桃里幾天后就要開了，以株洲的客群基數(shù)和消費(fèi)層次，這種模式一到兩家足矣，各位老板，保重。
人均100以上的單價(jià)和清淡型的口味差異注定了它在湖南是小眾模式，而株洲這種城市的客戶基數(shù)根本不可能做到‘一天賣出一頭牛’的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。做不到這種新鮮度就是個(gè)偽概念。
株洲第一個(gè)雄心萬(wàn)丈往里面跳的，是一家名叫“×棵樹”的店，去年年底開始在本地媒體上吹潮汕牛肉火鍋概念，當(dāng)時(shí)我們就預(yù)言這家店從家常菜館BIU的一下變身牛肉火鍋，轉(zhuǎn)身的畫風(fēng)如此清奇，懸。果然，三個(gè)月后，樹杈都沒了。
火盆，鐵簽，湘西小串，岳陽(yáng)燒烤，表面上看株洲已經(jīng)滿坑滿谷，其實(shí)危機(jī)并不大，畢竟株洲目前還談不上有燒烤的強(qiáng)勢(shì)品牌，而且燒烤類投入小，利潤(rùn)高，又是屌絲城市居家旅行，殺人滅口的不二之選，各做各的一公里營(yíng)銷，只要選址不是特別作死，還是可以用來練手的。
2、串串，麻辣燙等鍋類產(chǎn)品
串串和小龍蝦在株洲目前都是紅海，但是相比來說串串要船小輕便得多，越是三四線城市，越是流行六塊錢麻辣燙啪十三次文化。重口味，低售價(jià)，輕投入是株洲這種城市做餐飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該記住的幾個(gè)關(guān)鍵詞。
鍋類產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化，入門門檻也不高，做串串與做燒烤差不多，一公里營(yíng)銷，很難有跨區(qū)跑去涮個(gè)串的。
打肯定是會(huì)打得頭破血流，但是最終會(huì)被市場(chǎng)篩選出幾個(gè)本 地人氣品牌，誰(shuí)能熬到做本地婆婆那個(gè)階段，日子還是比較好過的，從全國(guó)各地區(qū)的餐飲數(shù)據(jù)來看，鍋類產(chǎn)品一直在加速增長(zhǎng)。
3、蒸菜小門面
蒸菜這個(gè)類別多年來一直生命力比較強(qiáng)，它吻合現(xiàn)在輕餐飲要求的一切特征，同時(shí)也有市場(chǎng)剛需，最適合的一點(diǎn)是本地市場(chǎng)也還處于原始競(jìng)爭(zhēng)的階段，沒有過于強(qiáng)勢(shì)的品牌。其實(shí)蒸菜這個(gè)品類好好包裝下，是適合做商超店的，這里尚有商機(jī)。
這個(gè)城市的年輕消費(fèi)群體有這方面的需求，但是三線內(nèi)陸城市的消費(fèi)能力畢竟有限，除開近似于快餐的石鍋拌飯低端壽司外，需要堂食的異國(guó)料理品類始終構(gòu)不成高頻消費(fèi)。
三線以下城市做異國(guó)料理的痛點(diǎn)在于目標(biāo)人群與屌絲人群高度重合，落地后做地道風(fēng)味，一定被反映吃不慣，坑爹，要關(guān)門，而老板一旦順應(yīng)民意做改良，一定又被噴 不正宗，不地道，坑爹，要關(guān)門，直到老板被噴到懷疑人生為止。
加之異國(guó)料理餐廳的食材成本和裝修投入都不秀氣，因此在短期內(nèi)，以商超小店形式或者私房形式小打小鬧可以，不宜做太多的指望，更不宜過多投入。
現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)基本上是開業(yè)前信誓旦旦要亂棍打死老師傅，但投入進(jìn)去一年后(如果祖墳開裂能撐夠一年)都在四路子磕頭拜師父。
加盟成熟品牌，至少能在產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)，VI設(shè)計(jì)，店面裝修及資金使用計(jì)劃等專業(yè)領(lǐng)域借借東風(fēng)，規(guī)避掉盲人騎瞎馬，夜半臨深池的相當(dāng)一部分風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然在選擇加盟品牌時(shí)需極其慎重，橘生淮南為橘，生于淮北則為枳的道理與二八定律一樣適于任何范疇，定位和產(chǎn)品是否適合本地市場(chǎng)，加盟支持是否專業(yè)和完備最好事先多加考察和論證。
我遇到過一位阿姨靠看電視拍腦袋加盟一家石家莊的“某某太煲”然后馬上在希爾頓開商超店的，產(chǎn)品我就不評(píng)價(jià)了，總之是開得匆忙，做得狼狽。加盟前多咨詢行內(nèi)人士，并且實(shí)地考察，反復(fù)斟酌為好，現(xiàn)在專門有一批賣加盟品牌忽悠小白的。
至于很多人豪情萬(wàn)丈要自創(chuàng)品牌，而且還沒架場(chǎng)就滿世界嚷嚷后續(xù)計(jì)劃是要放加盟的，這個(gè)我只好打一拱手，自創(chuàng)品牌沒毛病，但所有品牌的延伸就算不從北上廣起步，起碼也要從省會(huì)城市往下輻射。
基本上沒有三四線城市的自創(chuàng)品牌能逆襲反推的。當(dāng)然了，人若是沒有夢(mèng)想，和咸魚有什么區(qū)別，說不定也能瞎貓逮住死耗 子，撞見一兩個(gè)比你更不想事的呢？
但是投入到什么程度比較合適要有清晰的數(shù)據(jù)預(yù)估支撐，對(duì)于跨界小白或者創(chuàng)業(yè)文青來說，會(huì)算營(yíng)收賬是首先必須具備的生死技能。
簡(jiǎn)單大致的計(jì)算方式是，理想狀況下，設(shè)計(jì)餐位數(shù)×人均消費(fèi)×0.75的實(shí)際上座率×預(yù)計(jì)翻臺(tái)數(shù)＝預(yù)計(jì)日營(yíng)收，一個(gè)月的總營(yíng)收除去房租水電人工物料稅費(fèi)及其他開支，再除去折舊（按三年計(jì)算，別特么算五年了，大多撐不到五年的），即為你的月盈利。
掌握了這個(gè)公式，你就好計(jì)算投入多少，綜合毛利率應(yīng)該設(shè)計(jì)幾何以及人工最低限度需要幾許。按現(xiàn)在的餐飲淘汰率算，最多一年如果算賬回不了本，趁早別搞，搞也白搞。
現(xiàn)在一般餐飲品牌的生存周期基本上不超過三年---------好啦好啦，你天縱英明，祖墳冒青煙，你能做百年老店好吧，你折舊按一百年計(jì)算好啦，和我爭(zhēng)個(gè)錘子爭(zhēng)，我好忙的。
沒有連鎖強(qiáng)勢(shì)品牌介入本地市場(chǎng)做模版的前提下，野蠻生長(zhǎng)的必然后果就是劣幣驅(qū)除良幣，最后大家都成傻子。
至于學(xué)習(xí)喜茶玩兒排長(zhǎng)隊(duì)做事件營(yíng)銷的套路在株洲根本不好使，三線以下城市和一二線城市的消費(fèi)習(xí)慣有個(gè)迥異的地方，就是消費(fèi)者并不愿意排隊(duì)，加之沒有專業(yè)技術(shù) 團(tuán)隊(duì)支撐的自創(chuàng)小品牌不具備口味防火墻，因而茶飲不是不能投，而且早投是有機(jī)會(huì)的，但是會(huì)與香鍋一樣，淘汰率奇高，品牌周期奇短，很快就爛大街。
可三四線城市的餐飲該怎么玩？哪幾種餐飲模式還能做，哪幾種模式已經(jīng)不宜往里面扎了？時(shí)尚餐飲在三四線城市是什么樣的走向？綜合性社會(huì)餐廳該往哪幾個(gè)方向發(fā)力？火爆的夜宵市場(chǎng)有哪幾個(gè)大坑？……今天，狼虎會(huì)發(fā)起人西哥，將以湖南株洲為切入點(diǎn)，為大家毒舌剖析三四線餐飲的十個(gè)痛點(diǎn)！
1、第一問：高端餐飲在回暖嗎？
是的，雖然幾乎每個(gè)人都在抱怨餐飲越來越難做，但不可否認(rèn)的是，餐飲的營(yíng)收大數(shù)據(jù)每年都在遞增，遞增的份額其實(shí)大部分體現(xiàn)在一高一低兩端，即高端餐飲及各種單品小模式小店面，然后就是外賣。最難做的依然是人均40~70的中端大眾餐飲業(yè)態(tài)。類似株洲這樣的三四線城市的中高端餐飲，會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)很鮮明的方向，即除非徐記海鮮這樣強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性連鎖品牌，今后的發(fā)展主流肯定不會(huì)再是湘江一號(hào)，湘鄂情 這樣的路邊式餐廳，一定會(huì)往晴溪莊園、上橙、聞?dòng)晷≡哼@樣的庭院人文餐飲傾斜，畢竟，現(xiàn)在的商務(wù)和高端聚餐，已經(jīng)過了‘吃什么’這個(gè)土豪式初級(jí)階段了。
管家式的服務(wù)，親近自然的環(huán)境氛圍與文化品味的設(shè)計(jì)營(yíng)造，才是決定顧客腳步的首選因素。
2、第二問：怎樣看待今年夜宵市場(chǎng)突然火爆
很正常，正餐市場(chǎng)的產(chǎn)能飽和必然倒逼各位苦逼老板向早餐，夜宵，外賣開發(fā)坪效。今年夜宵的貌似火爆實(shí)質(zhì)上是一個(gè)悲傷的故事，不是嫖客多了，而是小姐過剩了，以前的天上人間紅牌都出來站街拉客了，不然沒飯吃啊。這不是正常的市場(chǎng)擴(kuò)容，入場(chǎng)者宜多考察斟酌為妙。
3、第三問：做夜宵要認(rèn)清哪幾個(gè)大坑？
第一、在一個(gè)城市還沒有出現(xiàn)壟斷性的夜宵品牌或者差異化并不明顯的前提下，顧客對(duì)夜宵的選擇一定是往扎堆的夜宵街習(xí)慣性流動(dòng)，也就是所謂的貨賣堆山。孤零零的一兩個(gè)店面開夜宵基本上是俏媚眼拋給瞎子看，沒什么卵用，所以夜宵的選址成敗遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他因素。這也就是濱江南路一線幾年來開夜宵一直只能微微一硬，無(wú)法勃起的原因，顧客要么直奔老株洲這樣的強(qiáng)勢(shì)品牌而去，要不還是習(xí)慣性的往過去的江邊夜宵一條街打方向盤。
當(dāng)然，你堅(jiān)持要這天不能遮你的眼，這眾生都遂你的愿，要滿天神佛都灰飛煙滅，我沒意見，做人最重要的就是開心啦，你開心就好。
第二、有聰明的人認(rèn)為，把自家的夜宵店加進(jìn)調(diào)性是差異化競(jìng)爭(zhēng)的良策，所以還在玩擺紅白機(jī)，用美式田園風(fēng)、地中海裝修風(fēng)各種文藝范的努力，這路子根本走反了。
夜宵應(yīng)該給顧客的用餐導(dǎo)向是放松，隨意，減壓，九成九的宵夜顧客需要的是大瓶吹啤酒大聲說葷段子，而不是輕聲細(xì)語(yǔ)扭扭捏捏，喝了三個(gè)小時(shí)妹子還沒灌醉，還在擰巴著要用普通話對(duì)對(duì)聯(lián)，你特么要掏錢的哥哥們情何以堪怎么約炮？
切記，不要給顧客進(jìn)店后有消費(fèi)壓力和拘謹(jǐn)感，你能省裝修，顧客能省心。這年頭，大家都很忙的，夜宵是為了發(fā)泄減壓，簡(jiǎn)單粗暴才是王道。
4、第四問：哪幾種餐飲模式已經(jīng)不宜往里面扎了？
1、單品龍蝦館去年就警告過了，小龍蝦如果用來做單品，一定不是好主意，挺多人聽進(jìn)去了，挺多人還不以為然。今年出現(xiàn)了七百平米以上的某某蝦城，然后不到兩個(gè)月，服務(wù)員晚上最大的消遣就是組隊(duì)玩王者農(nóng)藥了。
小龍蝦的季節(jié)性死穴一直得不到解決，這兩年出來的急凍龍蝦技術(shù)又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到能滿足市場(chǎng)需求的地步。四線城市市場(chǎng)小，用戶消費(fèi)實(shí)力弱，基本不可能如武漢，潛江，長(zhǎng)沙一樣，賺四個(gè)月龍蝦錢關(guān)半年店。
所以小龍蝦的正確解讀方式，是用來做個(gè)產(chǎn)品線的季節(jié)性爆品，可上可撤，可攻可受，要比在招牌上直接標(biāo)上‘某某龍蝦館’要聰明得多。
2、音樂餐吧
三四線城市的跨界餐飲投資者，習(xí)慣性語(yǔ)境是‘不讓我跟風(fēng)，我就去死’。株洲這樣一個(gè)雞毛大的地方，從東到西，從大漢悅中心到大潤(rùn)發(fā)，一家伙出來一片：香瓜里，核桃里，褲襠里……林林總總，全是模仿胡桃里的。好吧，我已經(jīng)看見，一出悲劇正上演，劇終沒有喜悅，我依然躲在你的夢(mèng)里面。胡桃里的模式，是餐飲＋酒水＋音樂＋消費(fèi)/社交的，硬件投入和營(yíng)運(yùn)成本極高，為了分?jǐn)偝杀?，必須從上午一直做到半夜，把正餐，下午茶，夜宵，清吧的營(yíng)業(yè)時(shí)段一網(wǎng)打盡，才能以酒水的高毛利和高坪效賺錢。
而 在株洲這樣的三四線內(nèi)陸城市，人均收入不到3K，午餐不用指望，下午茶根本是個(gè)屌絲們自己哄鬼的偽概念，(別被朋友圈里那票綠茶妹發(fā)的什么‘歲月靜好，淺 啜光陰’騙了，啜個(gè)毛線啊，晚上全在火盆燒烤里啃五花肉，內(nèi)陸小城市的工薪族哪來的什么下午茶群體)----------真以為靠晚上請(qǐng)幾個(gè)工大學(xué)生唱幾曲《七月半》，哦不，《七月上》就能客來如云？
正牌胡桃里幾天后就要開了，以株洲的客群基數(shù)和消費(fèi)層次，這種模式一到兩家足矣，各位老板，保重。
5、第五問：潮汕牛肉火鍋在三四線城市能做好嗎？
嚴(yán)重不看好。事實(shí)上在江浙地區(qū)，潮汕牛肉火鍋模式已經(jīng)呈跳水式潰敗。不要以為這個(gè)東西能做什么降緯打擊，不存在的。人均100以上的單價(jià)和清淡型的口味差異注定了它在湖南是小眾模式，而株洲這種城市的客戶基數(shù)根本不可能做到‘一天賣出一頭牛’的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。做不到這種新鮮度就是個(gè)偽概念。
株洲第一個(gè)雄心萬(wàn)丈往里面跳的，是一家名叫“×棵樹”的店，去年年底開始在本地媒體上吹潮汕牛肉火鍋概念，當(dāng)時(shí)我們就預(yù)言這家店從家常菜館BIU的一下變身牛肉火鍋，轉(zhuǎn)身的畫風(fēng)如此清奇，懸。果然，三個(gè)月后，樹杈都沒了。
6、第六問：餐飲創(chuàng)業(yè)哪幾種模式在三四線城市還能做？
1、燒烤火盆，鐵簽，湘西小串，岳陽(yáng)燒烤，表面上看株洲已經(jīng)滿坑滿谷，其實(shí)危機(jī)并不大，畢竟株洲目前還談不上有燒烤的強(qiáng)勢(shì)品牌，而且燒烤類投入小，利潤(rùn)高，又是屌絲城市居家旅行，殺人滅口的不二之選，各做各的一公里營(yíng)銷，只要選址不是特別作死，還是可以用來練手的。
2、串串，麻辣燙等鍋類產(chǎn)品
串串和小龍蝦在株洲目前都是紅海，但是相比來說串串要船小輕便得多，越是三四線城市，越是流行六塊錢麻辣燙啪十三次文化。重口味，低售價(jià)，輕投入是株洲這種城市做餐飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該記住的幾個(gè)關(guān)鍵詞。
鍋類產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化，入門門檻也不高，做串串與做燒烤差不多，一公里營(yíng)銷，很難有跨區(qū)跑去涮個(gè)串的。
打肯定是會(huì)打得頭破血流，但是最終會(huì)被市場(chǎng)篩選出幾個(gè)本 地人氣品牌，誰(shuí)能熬到做本地婆婆那個(gè)階段，日子還是比較好過的，從全國(guó)各地區(qū)的餐飲數(shù)據(jù)來看，鍋類產(chǎn)品一直在加速增長(zhǎng)。
3、蒸菜小門面
蒸菜這個(gè)類別多年來一直生命力比較強(qiáng)，它吻合現(xiàn)在輕餐飲要求的一切特征，同時(shí)也有市場(chǎng)剛需，最適合的一點(diǎn)是本地市場(chǎng)也還處于原始競(jìng)爭(zhēng)的階段，沒有過于強(qiáng)勢(shì)的品牌。其實(shí)蒸菜這個(gè)品類好好包裝下，是適合做商超店的，這里尚有商機(jī)。
7、第七問：異國(guó)料理在株洲還有發(fā)展空間嗎？
每個(gè)城市的餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展都與城市性格和當(dāng)?shù)叵M(fèi)層次密不可分，株洲是個(gè)移民城市，城市性格相對(duì)比較開放和包容，因此近三年來，泰國(guó)菜，韓國(guó)料理，低端日料，美式餐廳，印度菜都不停的來來去去。這個(gè)城市的年輕消費(fèi)群體有這方面的需求，但是三線內(nèi)陸城市的消費(fèi)能力畢竟有限，除開近似于快餐的石鍋拌飯低端壽司外，需要堂食的異國(guó)料理品類始終構(gòu)不成高頻消費(fèi)。
三線以下城市做異國(guó)料理的痛點(diǎn)在于目標(biāo)人群與屌絲人群高度重合，落地后做地道風(fēng)味，一定被反映吃不慣，坑爹，要關(guān)門，而老板一旦順應(yīng)民意做改良，一定又被噴 不正宗，不地道，坑爹，要關(guān)門，直到老板被噴到懷疑人生為止。
加之異國(guó)料理餐廳的食材成本和裝修投入都不秀氣，因此在短期內(nèi)，以商超小店形式或者私房形式小打小鬧可以，不宜做太多的指望，更不宜過多投入。
8、第八問：三四線城市餐飲創(chuàng)業(yè)加盟好，還是做獨(dú)立品牌好？
如果缺少餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，建議加盟?，F(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心是團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)，不要指望幾個(gè)閨蜜或者基友的私人友誼能支撐起繁雜且需要專業(yè)技能的日常營(yíng)運(yùn)。現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)基本上是開業(yè)前信誓旦旦要亂棍打死老師傅，但投入進(jìn)去一年后(如果祖墳開裂能撐夠一年)都在四路子磕頭拜師父。
加盟成熟品牌，至少能在產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)，VI設(shè)計(jì)，店面裝修及資金使用計(jì)劃等專業(yè)領(lǐng)域借借東風(fēng)，規(guī)避掉盲人騎瞎馬，夜半臨深池的相當(dāng)一部分風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然在選擇加盟品牌時(shí)需極其慎重，橘生淮南為橘，生于淮北則為枳的道理與二八定律一樣適于任何范疇，定位和產(chǎn)品是否適合本地市場(chǎng)，加盟支持是否專業(yè)和完備最好事先多加考察和論證。
我遇到過一位阿姨靠看電視拍腦袋加盟一家石家莊的“某某太煲”然后馬上在希爾頓開商超店的，產(chǎn)品我就不評(píng)價(jià)了，總之是開得匆忙，做得狼狽。加盟前多咨詢行內(nèi)人士，并且實(shí)地考察，反復(fù)斟酌為好，現(xiàn)在專門有一批賣加盟品牌忽悠小白的。
至于很多人豪情萬(wàn)丈要自創(chuàng)品牌，而且還沒架場(chǎng)就滿世界嚷嚷后續(xù)計(jì)劃是要放加盟的，這個(gè)我只好打一拱手，自創(chuàng)品牌沒毛病，但所有品牌的延伸就算不從北上廣起步，起碼也要從省會(huì)城市往下輻射。
基本上沒有三四線城市的自創(chuàng)品牌能逆襲反推的。當(dāng)然了，人若是沒有夢(mèng)想，和咸魚有什么區(qū)別，說不定也能瞎貓逮住死耗 子，撞見一兩個(gè)比你更不想事的呢？
9、第九問：怎么理解輕投入這個(gè)概念？
人人都?jí)粝胼p投入，高回報(bào)，就跟屌絲夢(mèng)中的女神一定是白富美而不是丑挫窮一個(gè)道理。但是投入到什么程度比較合適要有清晰的數(shù)據(jù)預(yù)估支撐，對(duì)于跨界小白或者創(chuàng)業(yè)文青來說，會(huì)算營(yíng)收賬是首先必須具備的生死技能。
簡(jiǎn)單大致的計(jì)算方式是，理想狀況下，設(shè)計(jì)餐位數(shù)×人均消費(fèi)×0.75的實(shí)際上座率×預(yù)計(jì)翻臺(tái)數(shù)＝預(yù)計(jì)日營(yíng)收，一個(gè)月的總營(yíng)收除去房租水電人工物料稅費(fèi)及其他開支，再除去折舊（按三年計(jì)算，別特么算五年了，大多撐不到五年的），即為你的月盈利。
掌握了這個(gè)公式，你就好計(jì)算投入多少，綜合毛利率應(yīng)該設(shè)計(jì)幾何以及人工最低限度需要幾許。按現(xiàn)在的餐飲淘汰率算，最多一年如果算賬回不了本，趁早別搞，搞也白搞。
現(xiàn)在一般餐飲品牌的生存周期基本上不超過三年---------好啦好啦，你天縱英明，祖墳冒青煙，你能做百年老店好吧，你折舊按一百年計(jì)算好啦，和我爭(zhēng)個(gè)錘子爭(zhēng)，我好忙的。
10、十問：茶飲會(huì)成為下一個(gè)市場(chǎng)熱點(diǎn)嗎？
會(huì)！首先茶飲是暴利中的戰(zhàn)斗機(jī)，物料成本一塊六的飲品能標(biāo)價(jià)到28，馬克思說過，資本如果有50%的利潤(rùn)，就會(huì)鋌而走險(xiǎn)，加之諸多跨界小朋友對(duì)喜茶這種創(chuàng)業(yè)神話 從來沒有任何抵抗力，故必然會(huì)有很多笑茶樂茶么么茶一擁而上，然而也一定會(huì)是眼見他起高樓，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了。沒有連鎖強(qiáng)勢(shì)品牌介入本地市場(chǎng)做模版的前提下，野蠻生長(zhǎng)的必然后果就是劣幣驅(qū)除良幣，最后大家都成傻子。
至于學(xué)習(xí)喜茶玩兒排長(zhǎng)隊(duì)做事件營(yíng)銷的套路在株洲根本不好使，三線以下城市和一二線城市的消費(fèi)習(xí)慣有個(gè)迥異的地方，就是消費(fèi)者并不愿意排隊(duì)，加之沒有專業(yè)技術(shù) 團(tuán)隊(duì)支撐的自創(chuàng)小品牌不具備口味防火墻，因而茶飲不是不能投，而且早投是有機(jī)會(huì)的，但是會(huì)與香鍋一樣，淘汰率奇高，品牌周期奇短，很快就爛大街。
