全聚德、海底撈、伏牛堂、俏江南等餐飲品牌起名的由來？
2017-04-08 11:55:25 查看：
有個(gè)好名字對(duì)一個(gè)餐飲品牌設(shè)計(jì)來說重不重要？帶著這個(gè)問題，我們來展開今天的文章。
連鎖餐飲品牌都怎么取名字
1、風(fēng)水轉(zhuǎn)運(yùn)+創(chuàng)始人姓名論
★代表：全聚德
話說全聚德的前身是一間名叫“德聚全”的干果鋪，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面臨倒閉。這時(shí)，一位楊姓，河北冀縣楊家寨人抓住機(jī)會(huì)，將該店鋪買下。
這位楊姓人便是“全聚德烤鴨”的創(chuàng)始人，楊全仁。楊全仁買下該店鋪后，便請(qǐng)來一位風(fēng)水先生。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。”
風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個(gè)名稱正和他的心意：
1、他的名字中占有一個(gè)“全”字；
2、“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。
于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。接著他又請(qǐng)來一為對(duì)書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
也就成就了如今的這個(gè)第一“烤鴨百年老字號(hào)餐飲品牌”。
2、古詩詞典故和傳說
★代表：杭州樓外樓
杭州西湖著名餐飲品牌-樓外樓，至今已有150多年的悠久歷史。此樓業(yè)主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后與妻子共同創(chuàng)立該菜館。
關(guān)于“樓外樓”的起名有兩種說話：
1、店主從南宋詩人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休；暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩中得到啟發(fā)而取為"樓外樓"。
2、另一種說法是因菜館建在近代著名學(xué)者俞曲園先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請(qǐng)先生命名，曲園先生說："既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！
這兩種說法都為菜館增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特別重視品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。
3、民俗風(fēng)情+好記
★代表：海底撈
據(jù)張勇說，四川人很喜歡打麻將，四川麻將中最后一張和牌就叫海底撈。
關(guān)于取名“海底撈”得益于張勇的太太，當(dāng)時(shí)她正在邊上打麻將，和了一把海底撈，也就是最后一張牌和。張勇太太就說：“別愁了，就叫海底撈”。
張勇一聽，覺得這個(gè)名字很好記。于是，中國第一火鍋品牌“海底撈”就這么來了。
到后來，業(yè)界也有流傳說這個(gè)名字是像大海一樣的胸，心胸寬闊，或者是海里面有無數(shù)的寶藏要去撈它。
4、多角度解讀+有點(diǎn)意思
★代表：伏牛堂、俏江南
大家初見“俏江南”，會(huì)以為是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”會(huì)認(rèn)為是一家醫(yī)館或者武館，壓根與餐飲結(jié)合不到一起。
當(dāng)初“俏江南”這個(gè)名字，就曾被很多業(yè)內(nèi)專家吐槽：品牌定位不清，會(huì)給消費(fèi)者造成認(rèn)知混亂，會(huì)需要花費(fèi)極大代價(jià)建立品牌認(rèn)知……
而“伏牛堂”也被大家玩壞了，什么“俯（伏）首甘為孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潛伏大牛”等等。
其實(shí)，他們是想實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值重組，一個(gè)名字能夠多角度對(duì)它進(jìn)行解讀，而非唯一性。
現(xiàn)在很多餐飲品牌都想玩得不一樣，比如說伏牛堂，他們的理念是在必要的時(shí)候品牌名和產(chǎn)品甚至都可以是脫離的、不那么直接相關(guān)的。不再是品牌依附于產(chǎn)品，而是產(chǎn)品依附于品牌。玩就要玩點(diǎn)有意思的。
5、圍繞品牌本質(zhì)
★ 代表：西貝莜面村
西貝曾經(jīng)面臨四次升級(jí)和改名，從最初的西貝西北民間菜，到西貝西北菜、西貝中國烹羊?qū)＜遥詈蟠_定使用“西貝莜面村”作為品牌名。
餐飲行業(yè)有個(gè)特征，叫一招鮮吃遍天。對(duì)于西貝來講，莜面代表了一種獨(dú)特性，代表了健康的屬性，有機(jī)會(huì)像涼茶、紅牛一樣開創(chuàng)一個(gè)全新的與眾不同的品類。
但同時(shí)也有它的問題，就是莜面的教育成本高，需要的時(shí)間會(huì)很長，開創(chuàng)新品類就會(huì)有這樣的風(fēng)險(xiǎn)，但一旦做出來就會(huì)非常厲害。雖然最初的困惑并沒有解決，但從開創(chuàng)一個(gè)新品類的角度出發(fā)，包括莜面的獨(dú)特性和健康性出發(fā)，最終回到了西貝莜面村。
每更換一次品牌名稱，理論上是會(huì)弱化品牌的傳播力和顧客對(duì)于品牌的感知。西貝這幾年的折騰都是在圍繞品牌的本質(zhì)，即“我是誰？為什么買我？”進(jìn)行。
到底如何起名字？
關(guān)于如何取名字，圈爺在一篇文章中有所得。
里面說到取名有五種路子：
1、向傳統(tǒng)致敬型
一些餐飲品牌在命名時(shí)，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌，有些許向傳統(tǒng)致敬的意思。
2、國際范兒
就像桂芳、翠花、秀蘭、大強(qiáng)、二餅、狗蛋……，他們進(jìn)了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐飲品牌追求國際范，比如潮流文化創(chuàng)意人顏程Run和朋友創(chuàng)立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice （中文名福來聚斯），這一點(diǎn)在上海特別明顯。
比如小南國旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國內(nèi)有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優(yōu)果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。
3、解放思維，展現(xiàn)天性
到了廣深，餐飲品牌有種“解放思維，展現(xiàn)天性”的感覺。
比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂；CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。
4、娛樂+典故相結(jié)合
比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個(gè)名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財(cái)?shù)哪戏饺艘怨缠Q。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。
比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設(shè)計(jì)有點(diǎn)科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發(fā)不少共鳴，品牌形象用一個(gè)牛的玩偶，曾經(jīng)有顧客消費(fèi)之后還要買工裝。
比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個(gè)辣椒”。
上面這些餐飲品牌，單看名字，叫人看不出產(chǎn)品和品類，甚至看不出是餐飲品牌，但是充滿了品牌調(diào)性。
但是，這種看不出品類的名字，是否能夠與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴嫁接，需要針對(duì)市場(chǎng)業(yè)務(wù)分析抉擇，并不是所有品牌都適合這樣起名字。
5、借勢(shì)潮流文化型
“二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網(wǎng)絡(luò)世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。
在廣州，太二酸菜魚就借勢(shì)了這個(gè)潮流文化，并且把“二文化”運(yùn)用的出神入化，自開業(yè)一個(gè)月以來，天天被罵卻天天門口排隊(duì)。
它有幾條很“二”很個(gè)性的“趕客”條款。
走進(jìn)店內(nèi)，便可看到墻上掛著一個(gè)大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：
① 吃飯只顧著玩手機(jī)的；
② 同行超過四個(gè)人進(jìn)店的；
③ 說我們家魚不好吃的；
④ 微信紅包只搶不發(fā)的；
⑤ 脾氣比店長還要拽的。
此五類客人，通通不接待。
這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對(duì)顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。
但這還不是“太二”最“二”的地方，曾經(jīng)有一次，太二全場(chǎng)暫停營業(yè)，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。
1、風(fēng)水轉(zhuǎn)運(yùn)+創(chuàng)始人姓名論
★代表：全聚德
話說全聚德的前身是一間名叫“德聚全”的干果鋪，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面臨倒閉。這時(shí)，一位楊姓，河北冀縣楊家寨人抓住機(jī)會(huì)，將該店鋪買下。
這位楊姓人便是“全聚德烤鴨”的創(chuàng)始人，楊全仁。楊全仁買下該店鋪后，便請(qǐng)來一位風(fēng)水先生。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。”
風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個(gè)名稱正和他的心意：
1、他的名字中占有一個(gè)“全”字；
2、“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。
于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。接著他又請(qǐng)來一為對(duì)書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
也就成就了如今的這個(gè)第一“烤鴨百年老字號(hào)餐飲品牌”。
2、古詩詞典故和傳說
★代表：杭州樓外樓
杭州西湖著名餐飲品牌-樓外樓，至今已有150多年的悠久歷史。此樓業(yè)主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后與妻子共同創(chuàng)立該菜館。
關(guān)于“樓外樓”的起名有兩種說話：
1、店主從南宋詩人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休；暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩中得到啟發(fā)而取為"樓外樓"。
2、另一種說法是因菜館建在近代著名學(xué)者俞曲園先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請(qǐng)先生命名，曲園先生說："既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！
這兩種說法都為菜館增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特別重視品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。
3、民俗風(fēng)情+好記
★代表：海底撈
據(jù)張勇說，四川人很喜歡打麻將，四川麻將中最后一張和牌就叫海底撈。
關(guān)于取名“海底撈”得益于張勇的太太，當(dāng)時(shí)她正在邊上打麻將，和了一把海底撈，也就是最后一張牌和。張勇太太就說：“別愁了，就叫海底撈”。
張勇一聽，覺得這個(gè)名字很好記。于是，中國第一火鍋品牌“海底撈”就這么來了。
到后來，業(yè)界也有流傳說這個(gè)名字是像大海一樣的胸，心胸寬闊，或者是海里面有無數(shù)的寶藏要去撈它。
4、多角度解讀+有點(diǎn)意思
★代表：伏牛堂、俏江南
大家初見“俏江南”，會(huì)以為是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”會(huì)認(rèn)為是一家醫(yī)館或者武館，壓根與餐飲結(jié)合不到一起。
當(dāng)初“俏江南”這個(gè)名字，就曾被很多業(yè)內(nèi)專家吐槽：品牌定位不清，會(huì)給消費(fèi)者造成認(rèn)知混亂，會(huì)需要花費(fèi)極大代價(jià)建立品牌認(rèn)知……
而“伏牛堂”也被大家玩壞了，什么“俯（伏）首甘為孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潛伏大牛”等等。
其實(shí)，他們是想實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值重組，一個(gè)名字能夠多角度對(duì)它進(jìn)行解讀，而非唯一性。
現(xiàn)在很多餐飲品牌都想玩得不一樣，比如說伏牛堂，他們的理念是在必要的時(shí)候品牌名和產(chǎn)品甚至都可以是脫離的、不那么直接相關(guān)的。不再是品牌依附于產(chǎn)品，而是產(chǎn)品依附于品牌。玩就要玩點(diǎn)有意思的。
5、圍繞品牌本質(zhì)
★ 代表：西貝莜面村
西貝曾經(jīng)面臨四次升級(jí)和改名，從最初的西貝西北民間菜，到西貝西北菜、西貝中國烹羊?qū)＜遥詈蟠_定使用“西貝莜面村”作為品牌名。
餐飲行業(yè)有個(gè)特征，叫一招鮮吃遍天。對(duì)于西貝來講，莜面代表了一種獨(dú)特性，代表了健康的屬性，有機(jī)會(huì)像涼茶、紅牛一樣開創(chuàng)一個(gè)全新的與眾不同的品類。
但同時(shí)也有它的問題，就是莜面的教育成本高，需要的時(shí)間會(huì)很長，開創(chuàng)新品類就會(huì)有這樣的風(fēng)險(xiǎn)，但一旦做出來就會(huì)非常厲害。雖然最初的困惑并沒有解決，但從開創(chuàng)一個(gè)新品類的角度出發(fā)，包括莜面的獨(dú)特性和健康性出發(fā)，最終回到了西貝莜面村。
每更換一次品牌名稱，理論上是會(huì)弱化品牌的傳播力和顧客對(duì)于品牌的感知。西貝這幾年的折騰都是在圍繞品牌的本質(zhì)，即“我是誰？為什么買我？”進(jìn)行。
關(guān)于如何取名字，圈爺在一篇文章中有所得。
里面說到取名有五種路子：
1、向傳統(tǒng)致敬型
一些餐飲品牌在命名時(shí)，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌，有些許向傳統(tǒng)致敬的意思。
2、國際范兒
就像桂芳、翠花、秀蘭、大強(qiáng)、二餅、狗蛋……，他們進(jìn)了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐飲品牌追求國際范，比如潮流文化創(chuàng)意人顏程Run和朋友創(chuàng)立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice （中文名福來聚斯），這一點(diǎn)在上海特別明顯。
比如小南國旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國內(nèi)有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優(yōu)果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。
3、解放思維，展現(xiàn)天性
到了廣深，餐飲品牌有種“解放思維，展現(xiàn)天性”的感覺。
比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂；CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。
4、娛樂+典故相結(jié)合
比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個(gè)名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財(cái)?shù)哪戏饺艘怨缠Q。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。
比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設(shè)計(jì)有點(diǎn)科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發(fā)不少共鳴，品牌形象用一個(gè)牛的玩偶，曾經(jīng)有顧客消費(fèi)之后還要買工裝。
比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個(gè)辣椒”。
上面這些餐飲品牌，單看名字，叫人看不出產(chǎn)品和品類，甚至看不出是餐飲品牌，但是充滿了品牌調(diào)性。
但是，這種看不出品類的名字，是否能夠與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴嫁接，需要針對(duì)市場(chǎng)業(yè)務(wù)分析抉擇，并不是所有品牌都適合這樣起名字。
5、借勢(shì)潮流文化型
“二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網(wǎng)絡(luò)世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。
在廣州，太二酸菜魚就借勢(shì)了這個(gè)潮流文化，并且把“二文化”運(yùn)用的出神入化，自開業(yè)一個(gè)月以來，天天被罵卻天天門口排隊(duì)。
它有幾條很“二”很個(gè)性的“趕客”條款。
走進(jìn)店內(nèi)，便可看到墻上掛著一個(gè)大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：
① 吃飯只顧著玩手機(jī)的；
② 同行超過四個(gè)人進(jìn)店的；
③ 說我們家魚不好吃的；
④ 微信紅包只搶不發(fā)的；
⑤ 脾氣比店長還要拽的。
此五類客人，通通不接待。
這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對(duì)顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。
但這還不是“太二”最“二”的地方，曾經(jīng)有一次，太二全場(chǎng)暫停營業(yè)，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。
