麥當(dāng)勞在中國目前擁有2200多家門店，開店速度是每年200至250家，而張亮餐飲卻在不到9年時間將門店擴張到3200余家，平均下來一年開店355家，相比之下，張亮餐飲的擴張速度不容小覷。
對餐飲企業(yè)來說，加盟是一把雙刃劍，它能夠為餐企插上快速擴張的翅膀，但同時存在加盟商管理難、品牌保護難等痛點。張亮如何利用加盟把麻辣燙這個看似沒有門檻的品類做成一個國內(nèi)家喻戶曉的大品牌？背后的秘密是什么？
不收高額加盟費 降低經(jīng)營門檻
張亮餐飲對加盟商收取的加盟費和保證金均遠低于市場其他同類品牌。公司規(guī)定一線及省會城市收費標(biāo)準(zhǔn)僅為10000元/年，保證金5000元，停止經(jīng)營直接退還保證金。
被問及原因，張亮解釋道：“我們加盟費要的少，能保障公司基本運營就行，目的是為了降低門檻，讓那些想經(jīng)營麻辣燙的人能夠參與進來。”雖然是開麻辣燙餐廳，但是前期投入的資金卻也不少，單店平均投入是15-30萬元，和開一個中等規(guī)模的商店成本差不多。張亮認(rèn)為，加盟商愿意加盟張亮餐飲，表明他們對張亮餐飲品牌的認(rèn)可和信任，不能讓高額加盟費和保證金給加盟商帶來額外的壓力。
▲ 張亮及高管團隊接受記者專訪，右三為張亮。
此外，張亮對加盟商的關(guān)愛是出了名的，早期只有幾十家門店的時候，但凡有新店加入，他都是從頭跟到尾，從選址到裝修，從選材到出品，一點都不放松，開業(yè)前兩天都會親自在店里幫著加盟商燙菜，他說：“我一開始的想法就是要為加盟商著想，沒有把他們當(dāng)外人，共同把麻辣燙做好。”
設(shè)立張亮餐飲商學(xué)院 教加盟商做生意
張亮餐飲最早期的加盟商開店形式，多數(shù)是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營思維跟不太上。對于這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄、不放棄”，通過舉辦商學(xué)院培訓(xùn)的方式，提高他們的經(jīng)營水平和能力，讓店面能夠繼續(xù)存活并持續(xù)盈利。較新的加盟商，接受市場信息比較快，通過參加商學(xué)院的培訓(xùn)，能夠使其更快的學(xué)習(xí)公司文化和經(jīng)營技巧，盡快融入張亮餐飲這個大家庭。
張亮餐飲商學(xué)院是張亮專門打造為加盟商培訓(xùn)的機構(gòu)，一周開課一次，一個月四期，培訓(xùn)周期為七天，其中三天為團隊拓展培訓(xùn)，采用半軍事化管理方式；四天為門店實際操作培訓(xùn)，在指定直營店實習(xí)；培訓(xùn)團隊由產(chǎn)品培訓(xùn)師、餐飲行業(yè)培訓(xùn)師和軍事教官組成，內(nèi)容涉及企業(yè)品牌文化、餐飲門店運營管理、營銷技巧、團隊管理、產(chǎn)品操作流程等等。每位加盟商需通過考試才能結(jié)業(yè)。截止目前，張亮餐飲商學(xué)院已開設(shè)104期課程。
培訓(xùn)課程不收取加盟商任何學(xué)習(xí)費用。張亮介紹，目前張亮餐飲的加盟商數(shù)目超過3000人，算上吃、住、服裝、日用品、講師團的薪資等，平均下來一個人的成本是1000多元，企業(yè)一年用于加盟商培訓(xùn)方面就要額外多付出300~400萬元。
盡管給加盟商的培訓(xùn)成本投入高，張亮卻認(rèn)為很有必要：“我們做張亮商學(xué)院的主要目的是為了提高加盟商的經(jīng)營辦法和意識，一方面能夠保證加盟店標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運營，另一方面也教會加盟商如何維護品牌，共同發(fā)展下去。”
一年巡店7圈 為加盟商排憂解難
目前張亮餐飲在全國共有18個分公司，主要負(fù)責(zé)為加盟商選址考察、輔助監(jiān)督日常經(jīng)營；公司20多名督導(dǎo)員則起到全國機動巡店和幫扶加盟商進步、傳遞公司訊息等作用；為了做好協(xié)調(diào)溝通，企業(yè)組成百余人的團隊常年負(fù)責(zé)支持加盟商運營工作。
▲ 張亮麻辣燙江西直營店開業(yè)火爆現(xiàn)場。
分公司員工和督導(dǎo)是張亮餐飲和加盟商之間溝通的紐帶和橋梁。他們一方面幫助加盟商解決在經(jīng)營過程當(dāng)中遇到的問題，包括衛(wèi)生、服務(wù)、穿著、經(jīng)營意識、湯品，從選址到開店，幫助加盟商排憂解難。另一方面幫助加盟商提高經(jīng)營意識，優(yōu)化促銷方案，從而幫助加盟商提高營收。
“我們對分公司考核標(biāo)準(zhǔn)不是新開店數(shù)目，而是現(xiàn)有店鋪存活率。加盟店營收越高，在市場上越有競爭力，相關(guān)員工的績效就越高。”張亮總結(jié)道，“這種做法一方面可以規(guī)避為沖績效盲目開店的風(fēng)險，另一方面也極大地提高了我們的市場競爭力。”
除了幫助加盟商運營生意外，分公司還起到本地市場“觀察員”的作用。他們需要觀察當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境有無變化，有沒有需要改進的地方，并及時反饋到總部。
重視企業(yè)文化建設(shè)，弘揚家文化
雖然張亮餐飲企業(yè)成立時間不長，但非常注重企業(yè)文化建設(shè)，員工相互之間以家人相稱，遇到工作和生活上的問題都是全力以赴去解決，日常公司各種活動、聚會豐富多彩，大大增加了員工凝聚力。公司對員工提供一年多次旅游、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機會、年度體檢、定期團建等，這些都是張亮餐飲公司形成的文化積淀。
不止對員工關(guān)愛有加，張亮餐飲對加盟商也是如此。張亮把加盟商視為大家庭里的一員，每到年底，都會舉行一場規(guī)模浩大的年會，邀請全國各地的加盟商回到公司總部一起參加年會，并邀請其他餐飲同行一并參加，和行業(yè)內(nèi)外的朋友分享一年的成長和心得。
▲ 張亮餐飲2016年年會后集體合影。
2016年是張亮餐飲成立的第九個年頭，舉辦了主題為“我們，蔚然橙風(fēng)”的年會，禮堂布置以橙色為主色調(diào)，和品牌主色調(diào)橙色相互輝映。在同年7月，張亮餐飲在北京參加的全國特許經(jīng)營連鎖加盟展會，主題命名為“橙色風(fēng)暴”，現(xiàn)場簽約加盟商137家，這個數(shù)字創(chuàng)造了連鎖餐飲現(xiàn)場加盟商戶的好成績，得到業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可。2017年，張亮餐飲計劃于5月份在廣州舉辦加盟展會，目標(biāo)是掀起新一輪“橙色風(fēng)暴”。
沒有人能隨隨便便成功，而把看似簡單的麻辣燙生意做成一家大型連鎖餐企，這需要付出比尋常更多的精力和汗水。張亮的辦公室上刻著一幅字，上面寫著他的座右銘：“輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”。他在公司推行嚴(yán)謹(jǐn)管理制度的同時，又兼顧到人性化的管理理念，讓張亮餐飲既有規(guī)矩又有人情味，讓企業(yè)得以快速、穩(wěn)定地發(fā)展，這可能是張亮餐飲成立不到十年就能夠快速崛起背后的秘密。
